7103 Petit Celler — Pequeñas barricas, gran curiosidad

Sebastià Ordines y Pep Cànaves son las dos personas detrás de 7103 Petit Celler: dos tipos a los que me he encontrado varias veces, normalmente con las uñas manchadas de tierra y una copa en la mano. Ambos proceden de entornos agrícolas y se han dedicado a diferentes aspectos prácticos de la elaboración del vino: uno más en el viñedo, el otro más en la bodega. Juntos conforman una forma de trabajar muy consciente, a veces experimental y siempre muy realista. Lo que me llama la atención de ellos es que hablan mucho sobre el terroir sin emplear la palabra de forma pretenciosa. Es sencillamente la observación de que el suelo, el sol y el viento actúan de forma distinta aquí que en el interior, y ellos responden con pequeñas partidas y métodos de crianza flexibles. 7103 no es un proyecto industrial: la producción anual se mantiene reducida, mucho trabajo es manual y las etiquetas desaparecen rápidamente de las estanterías porque restaurantes locales y distribuidores compran las botellas. El nombre ‘7103’ tiene un vínculo local: es una antigua medida de superfícies que aún aparece en algunos catastros y representa la conexión entre la tierra, la tradición y una forma muy práctica de nombrar una identidad. Me gusta este enfoque sencillo: nada de parafernalia, solo una dirección, una historia y vinos que nacen en el lugar. Si tiene suerte, los encontrará embotellando o reparando una prensa — y la conversación suele ser casi siempre un poco mejor que la descripción de cualquier folleto.

Sebastià Ordines y Pep Cànaves son las dos personas detrás de 7103 Petit Celler: dos tipos a los que me he encontrado varias veces, normalmente con las uñas manchadas de tierra y una copa en la mano. Ambos proceden de entornos agrícolas y se han dedicado a diferentes aspectos prácticos de la elaboración del vino: uno más en el viñedo, el otro más en la bodega. Juntos conforman una forma de trabajar muy consciente, a veces experimental y siempre muy realista. Lo que me llama la atención de ellos es que hablan mucho sobre el terroir sin emplear la palabra de forma pretenciosa. Es sencillamente la observación de que el suelo, el sol y el viento actúan de forma distinta aquí que en el interior, y ellos responden con pequeñas partidas y métodos de crianza flexibles. 7103 no es un proyecto industrial: la producción anual se mantiene reducida, mucho trabajo es manual y las etiquetas desaparecen rápidamente de las estanterías porque restaurantes locales y distribuidores compran las botellas. El nombre ‘7103’ tiene un vínculo local: es una antigua medida de superficies que aún aparece en algunos catastros y representa la conexión entre la tierra, la tradición y una forma muy práctica de nombrar una identidad. Me gusta este enfoque sencillo: nada de parafernalia, solo una dirección, una historia y vinos que nacen en el lugar. Si tiene suerte, los encontrará embotellando o reparando una prensa — y la conversación suele ser casi siempre un poco mejor que la descripción de cualquier folleto.

La filosofía en 7103 Petit Celler es clara: pequeñas cantidades, mucha atención al detalle y sin miedo al oficio clásico. En la práctica esto significa: vendimia a mano, selección estricta en el viñedo y prensado suave. Muchos tintos se basan en Manto Negro con una porción menor de variedades internacionales para dar estructura: el resultado son vinos de carácter local pero con suficiente tanino y acidez para envejecer unos años. A nivel técnico, los elaboradores trabajan con una mezcla de acero inoxidable para una frescura limpia y barricas pequeñas a medianas para aportar textura y especias. En los blancos suelen usar tanques de fermentación a temperatura controlada; algunos lotes reciben una corta crianza sobre lías para ganar más cuerpo. Las botellas se embotellan en series limitadas, lo que alegra a los coleccionistas locales; para el consumidor habitual significa: no espere demasiado si le gusta una añada. En boca, los tintos presentan notas de frutas rojas y negras, hierbas secas y a veces higo maduro, acompañadas de matices terrosos. Los blancos ofrecen cítricos, flores blancas y una frescura mineral. El equilibrio suele inclinarse hacia un estilo esbelto y muy bebible: no recargado, sino una expresión honesta de la isla. Si compra en la bodega, a menudo recibe pequeñas anécdotas sobre la añada y consejos sobre qué botellas ya están accesibles y cuáles necesitan más tiempo.

7103 Petit Celler se encuentra discretamente en la Carrer Albert Borguny 1 de Santa Maria del Camí: un lugar que muchos aficionados al vino de la isla conocen como punto de referencia. Nota práctica: la bodega recibe visitantes por lo general con cita previa; las visitas espontáneas pueden funcionar si están trabajando, pero no están garantizadas. Recomiendo llamar antes o enviar un breve mensaje; así suele haber una pequeña visita por la bodega y una cata en mesa. Cómo llegar: desde la plaza del mercado de Santa Maria son solo unos minutos en coche o un paseo agradable si dispone de tiempo. Hay aparcamiento cercano, pero los sábados, cuando se celebra el mercado semanal, la zona está más animada y algo más concurrida. Un buen consejo: combine la visita con el mercado matutino (9–12), compre una ensaimada como tentempié y luego recorra la corta distancia hasta la bodega. En las catas encontrará un tono directo y personal: nada de presentaciones formales, sino valoraciones sinceras de las añadas, sugerencias de maridaje y a menudo una pista sobre qué botella conviene volver a comprar. Los precios en la bodega suelen ser más justos que en comercio, y quien viaje ligero suele poder llevarse alguna botella directamente. Nota estacional: en verano conviene reservar a primera hora; a finales de otoño e invierno los elaboradores suelen estar ocupados con la vendimia y el trabajo de bodega, lo que hace la visita interesante pero puede implicar ruido laboral. Mejor planear algo de tiempo y luego disfrutar del tranquilo paisaje del pueblo con un café en la plaza.