7103 Petit Celler — Kleine Fässer, große Neugier

Sebastià Ordines und Pep Cànaves sind die beiden Personen hinter 7103 Petit Celler — zwei Typen, die ich inzwischen öfter getroffen habe, meist mit erdigen Fingernägeln und einem Glas in der Hand. Beide kommen aus landwirtschaftlichem Hintergrund und haben sich auf unterschiedliche Weise der praktischen Seite des Weinmachers verschrieben: der eine mehr im Rebberg, der andere eher im Keller. Zusammen ergibt das eine Arbeitsweise, die sehr bewusst, manchmal experimentierfreudig und immer bodenständig ist. Was mir an ihnen auffällt: Sie reden viel über Terroir, ohne das Wort hochtrabend einzusetzen. Es ist schlicht die Beobachtung, dass Boden, Sonne und Wind hier anders arbeiten als im Hinterland, und darauf reagieren sie mit kleinen Chargen und flexiblen Ausbaumethoden. 7103 ist kein Industrieprojekt — die jährliche Produktion bleibt überschaubar, vieles wird per Hand gemacht, und Etiketten verschwinden schnell aus dem Regal, weil lokale Restaurants und Wiederverkäufer die Flaschen einkalkulieren. Der Name ‚7103‘ hat einen lokalen Bezug: es ist ein alter Flächenmaßstab, der in manchen Katasterunterlagen noch auftaucht, und er steht für die Verbindung zwischen Land, Tradition und einer sehr praktischen Art, Identität zu benennen. Ich mag diese schlichte Herangehensweise: kein großes Tamtam, sondern eine Adresse, eine Geschichte und Weine, die vor Ort entstehen. Wenn man Glück hat, trifft man die beiden beim Abfüllen oder beim Reparieren einer Presse — und das Gespräch ist dann fast immer ein bisschen besser als jede Prospektbeschreibung.

Sebastià Ordines und Pep Cànaves sind die beiden Personen hinter 7103 Petit Celler — zwei Typen, die ich inzwischen öfter getroffen habe, meist mit erdigen Fingernägeln und einem Glas in der Hand. Beide kommen aus landwirtschaftlichem Hintergrund und haben sich auf unterschiedliche Weise der praktischen Seite des Weinmachers verschrieben: der eine mehr im Rebberg, der andere eher im Keller. Zusammen ergibt das eine Arbeitsweise, die sehr bewusst, manchmal experimentierfreudig und immer bodenständig ist. Was mir an ihnen auffällt: Sie reden viel über Terroir, ohne das Wort hochtrabend einzusetzen. Es ist schlicht die Beobachtung, dass Boden, Sonne und Wind hier anders arbeiten als im Hinterland, und darauf reagieren sie mit kleinen Chargen und flexiblen Ausbaumethoden. 7103 ist kein Industrieprojekt — die jährliche Produktion bleibt überschaubar, vieles wird per Hand gemacht, und Etiketten verschwinden schnell aus dem Regal, weil lokale Restaurants und Wiederverkäufer die Flaschen einkalkulieren. Der Name ‚7103‘ hat einen lokalen Bezug: es ist ein alter Flächenmaßstab, der in manchen Katasterunterlagen noch auftaucht, und er steht für die Verbindung zwischen Land, Tradition und einer sehr praktischen Art, Identität zu benennen. Ich mag diese schlichte Herangehensweise: kein großes Tamtam, sondern eine Adresse, eine Geschichte und Weine, die vor Ort entstehen. Wenn man Glück hat, trifft man die beiden beim Abfüllen oder beim Reparieren einer Presse — und das Gespräch ist dann fast immer ein bisschen besser als jede Prospektbeschreibung.

Die Philosophie bei 7103 Petit Celler ist klar: kleine Mengen, viel Aufmerksamkeit im Detail und keine Scheu vor klassischem Handwerk. In der Praxis heißt das: Lese von Hand, strenge Selektion im Weinberg und eine schonende Kelterung. Viele Rotweine basieren auf Manto Negro mit einem kleineren Anteil internationaler Sorten zur Struktur — das Ergebnis sind Weine, die lokal wirken, aber genügend Tannin und Säure mitbringen, um ein paar Jahre zu reifen. Technisch arbeiten die Winzer mit einer Mischung aus Edelstahl für saubere Frische und kleinen bis mittelgroßen Holzfässern, um Textur und Würze zu geben. Bei Weißweinen setzt man oft auf kühler Temperiert vergorene Tanks; einige Chargen bekommen kurze Hefelagerungen für mehr Substanz. Flaschen werden in limitierten Serien abgefüllt, was die Sammler in der Gegend freut, aber für den normalen Verbraucher bedeutet es: Nicht zu lange warten, wenn Ihnen eine Ausgabe gefällt. Geschmacklich finden Sie in den Roten Noten von roten und dunklen Beeren, getrockneten Kräutern und manchmal reifer Feige, begleitet von erdigen Untertönen. Die Weißen bieten Zitrus, weiße Blüten und eine mineralische Frische. Die Balance ist meistens zugunsten eines schlanken, gut trinkbaren Stils — kein überladener, sondern ein eher ehrlicher Ausdruck der Insel. Wenn Sie beim Winzer kaufen, bekommen Sie oft kleine Anekdoten zur Jahrgangsarbeit und die Hinweise, welche Flaschen jetzt schon zugänglich sind und welche noch etwas Geduld brauchen.

7103 Petit Celler liegt unaufgeregt an der Carrer Albert Borguny 1 in Santa Maria del Camí — ein Ort, den viele Weininteressierte auf der Insel als Dreh- und Angelpunkt kennen. Praktisch: Das Weingut empfängt Besucher in der Regel nach Vereinbarung; spontane Anläufe können klappen, wenn gerade gearbeitet wird, sind aber nicht garantiert. Ich empfehle, vorher anzurufen oder eine kurze Nachricht zu schicken, dann gibt es meist sogar eine kleine Führung durch den Keller und eine Verkostung am Tisch. Anfahrt: Vom Marktplatz in Santa Maria sind es nur ein paar Minuten mit dem Auto oder ein entspannter Spaziergang, wenn Sie Zeit haben. Parkplätze finden sich in der Nähe, aber an Samstagen, wenn der Wochenmarkt stattfindet, ist es lebhafter und etwas enger. Ein guter Tipp: Kombinieren Sie den Besuch mit dem morgendlichen Markt (9–12 Uhr), holen Sie sich eine Bäckereiensaimada als Snack und laufen Sie danach die kurze Strecke zum Weingut. Bei Verkostungen erwartet Sie ein direkter, persönlicher Ton: Keine steife Präsentation, dafür ehrliche Einschätzungen zu Jahrgängen, zu Essensempfehlungen und oft ein Hinweis, welche Flasche man bald nachkaufen sollte. Die Preise vor Ort sind meistens fairer als im Handel, und wer mit kleinem Gepäck unterwegs ist, kann oft einzelne Flaschen direkt mitnehmen. Jahreszeitlicher Hinweis: Im Sommer ist ein früher Termin empfehlenswert, im späten Herbst und Winter sind die Winzer meist beschäftigt mit Lese und Kellerarbeit — das macht den Besuch spannend, bringt aber auch Arbeitslärm mit sich. Am besten planen Sie etwas Zeit ein und genießen das ruhige Dorfbild danach noch mit einer Tasse Kaffee auf dem Platz.