Aguacates de la Tramuntana: por qué Sóller apuesta cada vez más por la fruta verde

Aguacates de las montañas: no es una importación, sino un trozo de Mallorca

Cuando voy en una fría mañana a lo largo de las serpenteantes pendientes por encima de Port de Sóller, huele a tierra y cítricos — y a veces a verdor fresco, casi inesperado: árboles de aguacate, a menudo en pequeñas parcelas entre huertos de naranjos y olivos. Las frutas que maduran aquí parecen casi lujosas: firmes, cremosas y con una textura densa, similar a la mantequilla.

Por qué la Tramuntana funciona

La razón no es por azar. Los suelos son ricos en minerales, las fuentes de la Sierra proporcionan agua fresca de montaña, y muchos valles están protegidos del viento. En Sóller y sus alrededores, estas condiciones crean un pequeño microclima en el que los aguacates sufren menos estrés que en la llanura. Los pequeños agricultores suelen estar a menudo justo junto a su campo, cosechan a mano y venden la cosecha en el mercado o en la tienda del pueblo.

Sí, los precios son más altos – a veces el precio por kilo ronda los ocho euros. Pero quien pruebe en la plaza de Sóller o en un puesto en Port de Sóller, pronto notará la diferencia frente a los aguacates de la gran distribución: más intensos, cremosos y con un regusto a nuez.

El agua sigue siendo el tema

Un inconveniente persiste: el consumo. Una hectárea de árboles de aguacate necesita entre aproximadamente 6.000 y 8.000 metros cúbicos de agua al año. Eso no es poco, sobre todo en veranos secos. Este año ya ha habido medidas de ahorro de agua en la región; aun así, muchos pequeños agricultores han traído su cosecha. Algunos recurren a sistemas de riego por goteo y recogen agua de lluvia, otros reducen las superficies.

En Mallorca en conjunto hay aproximadamente 114 hectáreas registradas para aguacates; España en su conjunto ya tiene superficies de cultivo mucho mayores y es un importante exportador en Europa. Para el noroeste de la isla, la fruta representa una fuente adicional de ingresos junto a los cítricos y el aceite; eso se nota en las conversaciones en la panadería o en el puesto del mercado.

Me parece bonito cuando las cosas que nos gusta llevar a la mesa también crecen aquí. Pero deberíamos preguntarnos: ¿Qué tan sostenible es eso? La respuesta no es blanco o negro. Entre el placer y la protección de los recursos, se está negociando intensamente en Sóller en este momento.

Un local mira campos y platos, y aun así le gusta comprar un aguacate local para el desayuno.