Carrer de l’Agulla: un pedazo de auténtica cocina mallorquina en Cala Rajada

Carrer de l’Agulla: un pedazo de auténtica cocina mallorquina en Cala Rajada

El Café Xaloc apuesta por el negocio familiar, los productos locales y platos que aquí ya casi no se encuentran

Cuando el sol de la mañana calienta los adoquines de la Carrer de l’Agulla y las primeras tazas de café con leche tintinean en la terraza, se nota desde el primer instante: esto no es una parada turística cualquiera. El Café Xaloc, número 47, pertenece a ese tipo de locales que uno preferiría guardar para sí mismo —pero luego no podría evitar contárselo a los amigos.

Detrás del proyecto está la familia Llabata. Está arraigada en Capdepera y Cala Rajada y gestiona, entre otras, las empresas Distribucions Llevant y Ca’s Conill, que elaboran embutidos artesanos —principalmente sobrasada, pero también botifarró y otras especialidades. Esta procedencia se ve y se huele de inmediato: en la barra hay una selección de productos propios y en las estanterías cuelgan tarros de escabeche y conservas.

El interior es deliberadamente poco pretencioso: mesas de madera, una pequeña barra con la foto del joven Joan Llabata y, en el exterior, una terraza donde turistas y vecinos se sientan juntos sin que nadie pronuncie grandes discursos. Los hijos de la familia llevan el local; el patriarca está presente en un segundo plano, como un punto de calma. Se nota: aquí no se cocina para el espectáculo, se cocina para gente a la que le gusta comer bien y con fundamento.

La carta se lee como un compendio de la cocina casera que antaño era natural en las mesas mallorquinas. Pa amb Oli para desayunar, croquetas de cocido, Frit en varias versiones (desde la tradicional matanza hasta Frit con pulpo y sepia), Bullit d’Ossos, porcell a, bacalao a la mallorquina, raya en escabeche y llampuga con pimiento. Platos singulares que suelen desaparecer de la rotación se ofrecen aquí con regularidad.

Los precios están claramente indicados y son amables: Frit por 9,50 €, bacalao 19,50 €, conejo con cebollas 16,50 €, estofado de cordero 16,80 €, paletilla de cordero y porcell a 20,50 € cada uno. Además, hay vinos de la isla y algunas gotas de bodegas más pequeñas. Para terminar, se recomienda el pudin de ensaimada, preparado con pastelería de la panadería del pueblo: sencillo y realmente bueno.

Quien toma asiento aquí vive la Mallorca cotidiana: gente que desayuna antes de ir a trabajar, jubilados que discuten a voz en grito sobre fútbol y parejas que después de un día de playa se dejan llevar por la calma. El servicio se siente familiar, no apresurado. Y la comida llega tal y como esperarías en una cocina de casa: honesta, a veces rústica, con salsas que hablan de horas en el puchero.

Práctico: el café está abierto todos los días de 9 a 22 horas. Así cubre desde el temprano Pa amb Oli hasta la cena con un guiso. La oferta cambia; muchos platos son raciones de guiso preparadas para el día, una razón para volver con frecuencia.

Para Cala Rajada, esto supone un pequeño contrapeso frente a los habituales locales turísticos. La familia Llabata dice abiertamente que su público principal son los vecinos. En un pueblo que en los meses de verano se llena de viajeros, eso es algo más que un modelo de negocio: es el intento de mantener viva una lengua culinaria.

El local no es espectacular; es constante. Y eso es precisamente lo que le da su encanto: quien busca sabores auténticamente mallorquines —sobrasada, un buen lomo de cerdo con col o un guiso de cordero que no haya perdido su alma por la moda— encontrará en el Café Xaloc un lugar que todavía cocina como antes.

Para la isla eso significa más que un buen plato: es un pequeño acto de preservación cultural. Si menos sitios conservan estos platos tradicionales, existe el riesgo de una pérdida silenciosa de recetas, oficio y sabor. Locales como el Café Xaloc demuestran que la tradición puede combinarse con la accesibilidad para los visitantes y con precios justos.

Así que la próxima vez que estés en Cala Rajada y necesites un descanso entre las tiendas de souvenirs, camina por la Carrer de l’Agulla y párate en el número 47. No por el espectáculo, sino por una comida que sabe a Mallorca —y que hace la isla un poco más normal y un poco más viva.

Datos prácticos: Café Xaloc, Carrer de l’Agulla 47, Cala Rajada. Abierto todos los días de 9 a 22 horas. Recomendaciones: Pa amb Oli, croquetas de cocido, Frit (9,50 €), bacalao (19,50 €), conejo con cebollas (16,50 €), estofado de cordero (16,80 €), paletilla de cordero / porcell a (20,50 €). Pudin de ensaimada como postre. Productores detrás del proyecto: Distribucions Llevant y Ca’s Conill.