Platos que definen la cocina de Adrián Quetglas

Entre los platos que más llaman la atención aparecen preparaciones como el rabo de buey envuelto en hoja de vid, la berenjena asada con un toque de anguila o el pescado dorado con mousse de chile ahumado. La cocina juega con texturas y contrastes, pero sin perder equilibrio. También hay postres o cierres más suaves, como quesos frescos o requesón de cabra con granada, según la temporada.