Fincas de Mallorca: aire de campo en lugar de tumbonas

Lejos de la piscina, en el auténtico Mallorca

Si al oír la palabra «finca» solo piensa en tumbonas, como describe Tumbonas vacías, bolsillos apretados: la economía de playa de Mallorca bajo presión, aún no ha visto una esquina de la isla. Para alternativas fuera del circuito turístico, vea Lugares excepcionales de tranquilidad en Mallorca – Consejos para una escapada relajante. Este verano visité tres huertos donde la agricultura, la cocina y pequeñas fiestas se encuentran, sin la rutina turística. Son lugares donde se aprende cómo las aceitunas, los tomates y el vino pasan de la planta a la sartén. Nada de espectáculo, más bien trabajo honesto, buena comida y un poco de charla isleña.

Hort de Sa Vall (cerca de Manacor)

Hort de Sa Vall da la impresión a primera vista de ser una antigua finca: puertas desgastadas, corral de cabras, olivos con nombre, similar a Villa Esbell: vida al aire libre mediterránea en Lloseta. Los anfitriones guían en grupos pequeños (generalmente por las mañanas o los viernes por la noche) por los bancales: cómo se cosechan las ensaladas, qué hierbas están ahora perfumadas y por qué el compost no es una vergüenza. Los viernes sirven un sencillo menú de tres platos con ingredientes de la finca, acompañado por guitarra en vivo suave: muy relajado, la mesa suele servirse sobre las 20:30. Para una muestra más corta, tenga en cuenta la degustación de los lunes. Los precios son moderados; calcule entre 25 y 50 euros según la oferta.

Farm to Table (cerca de Inca)

Un poco más céntrico, cerca de Inca, viví una noche con cocina abierta: los cocineros llevan la cosecha del día a una larga mesa, es estilo familiar, todo se comparte. El jefe de cocina ha trabajado en restaurantes de mayor tamaño, pero aquí cocina de forma reducida y estacional. Entre los platos, los productores cuentan sobre sus olivares o sus quesos de cabra; eso hace que la comida sea más íntima y cercana. Desde las 19:00 se reúnen locales y visitantes curiosos; es imprescindible reservar. El formato de cuatro platos se siente como una cena en casa de amigos, solo que con mejor vino.

Terragust (alrededor de Manacor)

Terragust organiza experiencias itinerantes: por la mañana entre almendros, para la cosecha de aceitunas o en pequeños viñedos. Los fundadores y guías explican con claridad, humor y sin tonos ecológicos exagerados qué ocurre en cada estación. Lo más destacado es comer juntos en lugares insólitos: una mesa puesta entre viñas al atardecer, a menudo un menú de cuatro platos con ingredientes del propio campo. Duración: unas cinco horas. El precio suele estar entre 80 y 90 euros, lo que lo convierte en una pequeña inversión para la noche.

Consejo práctico: lleve calzado cerrado y planifique un regreso reservado: algunas fincas están fuera de las líneas de autobús. Si le interesa el marco normativo que afecta a las explotaciones rurales, consulte ¿Vacaciones en el cobertizo? La nueva ley agraria pone a prueba a las explotaciones agrícolas. En pleno verano las veladas son más bonitas cuando baja el calor y, en lugar del ruido de las tumbonas, solo se oyen los grillos. Quien busque tranquilidad, comida auténtica y un trozo de cultura isleña, debería incluir un tour de fincas en su lista. Yo ya soy fan: después de un plato de judías cocidas en horno de tierra, el jet lag del paquete turístico se lleva mucho mejor.