Senderismo y buen comer: «Wanderjürgen» vincula las rutas con los sabores locales

Senderismo y buen comer: «Wanderjürgen» vincula las rutas con los sabores locales

A primera hora de la mañana en Peguera se oyen primero las gaviotas sobre el puerto y luego el tintinear de las tazas de café en la bar en la plaza del pueblo. Así empieza para muchos de sus huéspedes un día con Jürgen Knapp. El alemán de 55 años, con quien prácticamente todo senderista acaba topándose en algún momento, ha convertido en los últimos años una idea sencilla en realidad: los caminos deben conducir a los bares y restaurantes, no pasar de largo junto a ellos.

Knapp, al que muchos llaman simplemente «Wanderjürgen», vive en la isla desde 2014. Tras años como guía de viajes transformó su pasión por la Tramuntana en su profesión y desde hace algunos años conduce de forma privada grupos sobre todo por la costa suroeste. Desde la temporada pasada, sin embargo, ha complementado sus rutas clásicas con pausas planificadas a propósito para disfrutar de productos locales: una copa espontánea en la bodega de Biniaraix, una comida en común en Es Verger, en lo alto de Alaró, o un pícnic sobre una manta con vistas al mar en Estellencs.

No es un capricho gastronómico. Para Knapp la comida forma parte del conjunto: fortalece al grupo, facilita la conversación entre las personas y pone en contacto con pequeños negocios fuera de los grandes circuitos turísticos. Las paradas en bodegas, por ejemplo, suelen ser poco más que una charla corta con los propietarios, una degustación, a veces la compra de unas botellas que luego acaban en el maletero. Para las pequeñas barras y restaurantes esto supone clientela adicional y fiable en la temporada baja y entre semana.

También son novedad en el programa las excursiones de medio día, que no apuestan por distancias largas. Desde el punto de encuentro en Peguera se va hacia la vieja torre de vigilancia detrás de Andratx, luego a Estellencs, una parada en Valldemossa y al final las vistas en Sa Foradada. La ruta dura unas seis horas y media, pero quien tenga una condición física básica puede hacerla. Knapp organiza el ritmo y las pausas de modo que nadie se quede rezagado. «No quiero que la gente pase por los lugares sin más», dice, una frase con la que muchos en la isla suelen coincidir.

Las ideas de pícnic, previstas una vez al mes, están completamente organizadas: mantas, panes locales, quesos y embutidos procedentes de pequeños productores de la zona. A diferencia de la visita a un restaurante, la comida está incluida en el precio. Estas propuestas atraen especialmente a quienes quieren vivir despacio en lugar de tachar rápidamente destinos, y ayudan a descongestionar los flujos de visitantes: en lugar de que todo el mundo acuda a Sóller o Valldemossa, las personas se reparten en localidades más pequeñas como Estellencs o el castillo de Alaró.

Desde el punto de vista organizativo, Knapp actúa con previsión: las rutas se fijan entre seis y ocho semanas antes del inicio de la temporada, y las rutas consolidadas (Dragonera, Portals Vells, la floración del almendro) permanecen en el catálogo. Al mismo tiempo prueba nuevas combinaciones según los comentarios que recibe de sus participantes. Es práctico: muchas de sus ideas surgieron en conversaciones durante las salidas: una pista, una invitación, una agradable charla con la propietaria de una bodega.

Para Mallorca no son una anécdota. Generan ingresos para negocios locales, motivan a los senderistas a pasar más tiempo en los pueblos y evitan que el turismo se limite únicamente a las playas. Además, compartir la comida fomenta la comprensión de la cocina de la isla: quien prueba en el camino de la costa oeste el pastel de almendra de una panadería vecina se lleva a casa otra Mallorca distinta de la que se lleva quien solo publica fotos del puerto.

¿Qué queda? Cosas sencillas: buen calzado, una chaqueta contra el viento, una manta para la pausa —y la disposición a ir despacio. Jürgen Knapp prepara la nueva temporada con sosegada ilusión. Eso va con la isla. Quien vaya con él se da cuenta pronto: no se trata solo de llegar, sino de sentarse juntos después. Es una forma pequeña, pero palpable, de sostenibilidad —para las personas y para lo local.