Pequeña revolución en una bodega cerca de Porreres

La bodega se encuentra justo a las afueras de Porreres, en una colina arenosa y pedregosa que apenas se intuye desde la carretera. La familia comenzó aquí a cultivar uvas ya a mediados del siglo XX, y lo que me gusta de la historia es que no hay un fundador glamuroso, sino un vecino que elaboraba uvas para la gente del entorno. Hoy los nietos dirigen la finca. Han introducido bastantes cambios: menos químicos, más manos en la tierra y la biodinámica probada a lo largo de varios años. En el lugar se percibe el cambio de inmediato. Hay rincones donde entre las viñas crecen olivos e higueras, las colmenas zumban y el camino hacia la cochera huele a tierra fresca. Los propietarios son abiertos y cuentan retrocesos (una primavera muy lluviosa que apuró la cosecha) y pequeñas victorias (añadas en las que los vinos se volvieron muy amables y precisos). Es importante saber: la bodega vende directamente en la finca; las botellas de Chardonnay y Rosat están certificadas por separado y suelen estar disponibles a precios moderados. Quien curiosee encontrará pequeñas parcelas con viñas viejas y experimentos como reducciones en las aplicaciones de cobre o arados tirados por caballos en lugares interesantes. Todo esto convierte la visita no solo en una cata, sino en un pequeño viaje en el tiempo por la agricultura local y decisiones artesanales.

La bodega se encuentra justo a las afueras de Porreres, en una colina arenosa y pedregosa que apenas se intuye desde la carretera. La familia comenzó aquí a cultivar uvas ya a mediados del siglo XX, y lo que me gusta de la historia es que no hay un fundador glamuroso, sino un vecino que elaboraba uvas para la gente del entorno. Hoy los nietos dirigen la finca. Han introducido bastantes cambios: menos químicos, más manos en la tierra y la biodinámica probada a lo largo de varios años. En el lugar se percibe el cambio de inmediato. Hay rincones donde entre las viñas crecen olivos e higueras, las colmenas zumban y el camino hacia la cochera huele a tierra fresca. Los propietarios son abiertos y cuentan retrocesos (una primavera muy lluviosa que apuró la cosecha) y pequeñas victorias (añadas en las que los vinos se volvieron muy amables y precisos). Es importante saber: la bodega vende directamente en la finca; las botellas de Chardonnay y Rosat están certificadas por separado y suelen estar disponibles a precios moderados. Quien curiosee encontrará pequeñas parcelas con viñas viejas y experimentos como reducciones en las aplicaciones de cobre o arados tirados por caballos en lugares interesantes. Todo esto convierte la visita no solo en una cata, sino en un pequeño viaje en el tiempo por la agricultura local y decisiones artesanales.

La bodega recibe a los visitantes en una sala de cata luminosa y en una terraza sombreada que, en los días cálidos, invita a alargar la degustación. Las visitas deben reservarse con antelación; yo hice una vez una visita por la tarde con vistas a las viñas a la luz del atardecer, y eso queda grabado. Desarrollo: breve introducción a la historia familiar, paseo por las viñas con explicaciones sobre parcelas y cuidados, visita a la bodega y luego cuatro a seis vinos para probar, generalmente incluyendo Rosat, Chardonnay y dos tintos de sus propias parcelas. Los precios son justos; a menudo hay un pequeño paquete de cata por unos diez a quince euros por persona; las botellas sueltas en la finca están por debajo de lo que piden los grandes distribuidores. En verano, la finca se convierte de vez en cuando en un lugar de eventos: pequeños conciertos, una cena con productores locales o un desfile de moda donde se muestran joyas hechas con material de la vid. Estas noches son íntimas, con plazas limitadas, así que apúntese pronto. Para grupos más grandes se puede organizar un menú; hay opciones vegetarianas. Reservar por teléfono o correo electrónico funciona bien y los anfitriones suelen ser bilingües. Si viene en coche, aparque con cuidado en la carretera de acceso; por favor respete al vecindario y no llegue tarde a los eventos nocturnos, que en el campo suelen empezar puntualmente.

La selección de vinos en la finca es concisa, algo que me gusta mucho: no es una estantería sobrecargada, sino decisiones claras. Cabe destacar un Chardonnay fresco y un Rosat de tipo rosado elaborado con componentes de Merlot y Cabernet, ambos de parcelas propias y con certificación orgánica. El Chardonnay muestra en la copa una ligera cremosidad, pero siempre con una acidez fresca; va bien con pescado a la parrilla, una sencilla mantequilla de limón o incluso calabacines al horno. El Rosat es más seco que muchos rosados comerciales, con notas de fresa y cereza; ideal con tapas, almendras tostadas o una simple ensalada de tomate. Los tintos son variados: desde ejemplares frutales hasta coupages más compactos que sacan provecho de Merlot y Cabernet. Mi recomendación: abrir una botella ahora y llevarse otra para que envejezca uno o dos años. Los precios en la finca son amables; para regalos los anfitriones suelen añadir con gusto una nota manuscrita. Para coleccionistas: pregunte por ediciones de pequeñas parcelas. Hay añadas que solo se embotellan en cantidades muy limitadas, a menudo con etiqueta propia. Esas botellas son un excelente recuerdo de Mallorca o de una tarde relajada entre viñas.