Emilio Innobar – Cocina fusión en el casco antiguo de Palma

Al entrar en la casa de la Calle Concepción se nota de inmediato que aquí se cocina con cariño por el detalle. El ambiente es moderno pero nunca estéril: hay arte que cambia en las paredes, las grandes ventanas dejan entrar la luz de la ciudad y, desde la cocina abierta, se oye el sonido tranquilizador de los cuchillos. Marcus Cardoso trabaja con pocos pero muy buenos productos y se centra mucho en lo crudo: las mezclas de sashimi con atún, salmón, cerviola y lenguado están tan frescas que casi las hueles antes del primer bocado. Un plato que pido una y otra vez es la versión reinventada del tartar de atún: una base de pimiento mallorquín y cebolla, encima queso fresco y una ligera nota de mostaza con especias japonesas: funciona sorprendentemente bien. La lomo-gyoza ibérica es un pequeño ejercicio técnico: crujiente por fuera, jugosa por dentro, con un relleno que une la técnica japonesa y el sabor español. El ceviche de gambas es, para mí, la estrella secreta: texturas frío-calor, una acidez clara y una enorme frescura. Para quienes quieren carne, merece la pena la pieza de solomillo de ternera picante, servida con verduras y parmesano como acompañante sorprendentemente redondo. Los platos suelen servirse para compartir, el ritmo es relajado y el menú cambia con la oferta del mercado. A los amantes del vino les gustará la selección: desde pequeñas perlas locales de Bisbal hasta botellas internacionales interesantes. El servicio es amable, explica los platos con gusto y domina inglés y español. Nota organizativa: el Salzburger Nockerl, un postre aireado, es popular entre los clientes habituales de habla alemana: pídalo con antelación, tarda en hacerse.

Al entrar en la casa de la Calle Concepción se nota de inmediato que aquí se cocina con cariño por el detalle. El ambiente es moderno pero nunca estéril: hay arte que cambia en las paredes, las grandes ventanas dejan entrar la luz de la ciudad y, desde la cocina abierta, se oye el sonido tranquilizador de los cuchillos. Marcus Cardoso trabaja con pocos pero muy buenos productos y se centra mucho en lo crudo: las mezclas de sashimi con atún, salmón, cerviola y lenguado están tan frescas que casi las hueles antes del primer bocado. Un plato que pido una y otra vez es la versión reinventada del tartar de atún: una base de pimiento mallorquín y cebolla, encima queso fresco y una ligera nota de mostaza con especias japonesas: funciona sorprendentemente bien. La lomo-gyoza ibérica es un pequeño ejercicio técnico: crujiente por fuera, jugosa por dentro, con un relleno que une la técnica japonesa y el sabor español. El ceviche de gambas es, para mí, la estrella secreta: texturas frío-calor, una acidez clara y una enorme frescura. Para quienes quieren carne, merece la pena la pieza de solomillo de ternera picante, servida con verduras y parmesano como acompañante sorprendentemente redondo. Los platos suelen servirse para compartir, el ritmo es relajado y el menú cambia con la oferta del mercado. A los amantes del vino les gustará la selección: desde pequeñas perlas locales de Bisbal hasta botellas internacionales interesantes. El servicio es amable, explica los platos con gusto y domina inglés y español. Nota organizativa: el Salzburger Nockerl, un postre aireado, es popular entre los clientes habituales de habla alemana: pídalo con antelación, tarda en hacerse.

Dirección: Calle Concepción 9, Palma de Mallorca. Web: www.emilio-innobar.com. Idiomas: inglés y español. Abierto mar–sáb 13:00–15:00 y 19:00–21:30, cerrado lunes y domingos. Mejor reservar, especialmente en verano.

En primavera y otoño la combinación de pescado fresco de mercado y menos turistas es lo más agradable. En pleno verano reserve con antelación (las 20:00 son populares).