Cocina gallega de mar en Palma: el local de Pura Louzao

He ido varias veces y cada visita es una pequeña celebración. Pura Louzao no parece un restaurante con estrellas, sino el sitio de alguien que trae consigo su origen y quiere compartirlo. La carta cambia ligeramente según lo que llegue de Galicia, pero los clásicos son amuletos constantes: percebes, almejas de Carril (firmes y saladas), cigalas de Marín y a veces angulas cuando la temporada acompaña. Las percebes son algo aparte: por fuera negras y algo gomosas, por dentro sorprendentemente jugosas. Pura trae una pequeña tijera y explica el procedimiento (o ayuda personalmente si tienes prisa). Las almejas suelen saltearse brevemente en aceite de oliva, ajo y perejil y servirse calientes: sencillo, rápido, perfecto. Las cigalas son normalmente potentes y algo dulzonas y se suelen cortar por la mitad para que cada bocado dé mar. También hay cosas que no vienen del mar pero muestran que aquí alguien entiende de sabores: queso Arzúa, filloas (crepes rellenos) y, para terminar, las pequeñas “piedras de Santiago” de chocolate y almendra con un café fuerte. La carta de vinos favorece Galicia: Albariños ligeros y minerales y tintos algo más potentes de la Ribeira Sacra. Práctico: el local abre al mediodía y por la noche; los fines de semana está concurrido, así que reserva. Los precios son justos para la calidad; una comida con entrantes, principal y vino resulta moderada, no barata pero razonable. Cuando llevo a alguien en Palma que quiere sabor auténtico a mar, lo traigo aquí.

He ido varias veces y cada visita es una pequeña celebración. Pura Louzao no parece un restaurante con estrellas, sino el sitio de alguien que trae consigo su origen y quiere compartirlo. La carta cambia ligeramente según lo que llegue de Galicia, pero los clásicos son amuletos constantes: percebes, almejas de Carril (firmes y saladas), cigalas de Marín y a veces angulas cuando la temporada acompaña. Las percebes son algo aparte: por fuera negras y algo gomosas, por dentro sorprendentemente jugosas. Pura trae una pequeña tijera y explica el procedimiento (o ayuda personalmente si tienes prisa). Las almejas suelen saltearse brevemente en aceite de oliva, ajo y perejil y servirse calientes: sencillo, rápido, perfecto. Las cigalas son normalmente potentes y algo dulzonas y se suelen cortar por la mitad para que cada bocado dé mar. También hay cosas que no vienen del mar pero muestran que aquí alguien entiende de sabores: queso Arzúa, filloas (crepes rellenos) y, para terminar, las pequeñas “piedras de Santiago” de chocolate y almendra con un café fuerte. La carta de vinos favorece Galicia: Albariños ligeros y minerales y tintos algo más potentes de la Ribeira Sacra. Práctico: el local abre al mediodía y por la noche; los fines de semana está concurrido, así que reserva. Los precios son justos para la calidad; una comida con entrantes, principal y vino resulta moderada, no barata pero razonable. Cuando llevo a alguien en Palma que quiere sabor auténtico a mar, lo traigo aquí.

La carta de vinos se centra en Galicia: Albariño y Godello para acompañar los blancos, tintos ligeros de la Ribeira Sacra para platos más contundentes. Los precios por copa suelen ser agradables; las botellas, a menudo bien tasadas. Los postres son caseros: filloas flameadas con orujo, “piedras” de chocolate y almendra de Santiago y un cortado fuerte para terminar. Pequeños placeres honestos: sin florituras, justo lo que buscas.

Dirección: Avenida Argentina 59, Palma. Se recomienda llamar o consultar la web para reservar; en el local hablan español, inglés y algo de alemán. Los horarios varían según la temporada; en temporada alta las noches están concurridas. Consejo: al mediodía suele estar más tranquilo, y si quieres hacer fotos ve temprano — la luz por la noche es mucho más cálida. Consulta la carta online porque el pescado fresco puede marcar las recomendaciones del día.