Made auf Mallorca: Ein persönlicher Guide zu Handwerk und Kulinarik

Mallorcas Esskultur ist kein Klischee, sie ist handfest — und oft sehr lokal. Wenn ich morgens über den Mercado de l'Olivar schlendere, rieche ich frische Ensaimadas neben gestapelten Orangen aus Sóller. Probiert die kleine Variante als Snack zum Café um 10 Uhr, oder nehmt eine größere für ein Picknick in den Tramuntana-Hügeln. Sobrassada gehört in jede Küche hier; dick auf Landbrot geschmiert ist sie meine Wochenend-Sünde. Meine Empfehlung: kauft bei einer Familienmetzgerei, die Salz und Paprika noch mit Gefühl dosiert. Die Insel ist reich an Pistazien, Mandeln und Honig — daraus entstehen Gató d'ametlles (ein mandelfreier Kuchen, den ich heiß mit einer Kugel Mandel-Eis mag) und verschiedene Turrónes, die an Weihnachten nicht fehlen dürfen. Quely-Kekse sind praktische Reiseproviant-Favoriten; man sieht sie an Bus- und Zugstationen in kleinen Tüten. Fisch und Meeresprodukte sollte man dort kaufen, wo die Fischer anlanden — frühe Morgenstunden sind hier die beste Zeit. Und wer gern etwas Ausgefallenes probiert: die Flor de Sal d'Es Trenc mit Kräutern hebt einfache Gerichte, ein paar Körnchen auf Tomatensalat geben sofort Charakter. Saisontipp: Im Januar/Februar die Mandelblüte nicht verpassen — die Dörfer im Inneren verwandeln sich dann in kurze, duftende Schneefelder. Für Markt- und Direktverkaufsadressen lohnt sich ein kurzer Anruf vor dem Wegfahren; viele kleinen Produzenten öffnen nur vormittags.

Mallorcas Esskultur ist kein Klischee, sie ist handfest — und oft sehr lokal. Wenn ich morgens über den Mercado de l'Olivar schlendere, rieche ich frische Ensaimadas neben gestapelten Orangen aus Sóller. Probiert die kleine Variante als Snack zum Café um 10 Uhr, oder nehmt eine größere für ein Picknick in den Tramuntana-Hügeln. Sobrassada gehört in jede Küche hier; dick auf Landbrot geschmiert ist sie meine Wochenend-Sünde. Meine Empfehlung: kauft bei einer Familienmetzgerei, die Salz und Paprika noch mit Gefühl dosiert. Die Insel ist reich an Pistazien, Mandeln und Honig — daraus entstehen Gató d'ametlles (ein mandelfreier Kuchen, den ich heiß mit einer Kugel Mandel-Eis mag) und verschiedene Turrónes, die an Weihnachten nicht fehlen dürfen. Quely-Kekse sind praktische Reiseproviant-Favoriten; man sieht sie an Bus- und Zugstationen in kleinen Tüten. Fisch und Meeresprodukte sollte man dort kaufen, wo die Fischer anlanden — frühe Morgenstunden sind hier die beste Zeit. Und wer gern etwas Ausgefallenes probiert: die Flor de Sal d'Es Trenc mit Kräutern hebt einfache Gerichte, ein paar Körnchen auf Tomatensalat geben sofort Charakter. Saisontipp: Im Januar/Februar die Mandelblüte nicht verpassen — die Dörfer im Inneren verwandeln sich dann in kurze, duftende Schneefelder. Für Markt- und Direktverkaufsadressen lohnt sich ein kurzer Anruf vor dem Wegfahren; viele kleinen Produzenten öffnen nur vormittags.

Mallorcas handwerkliche Traditionen sind erstaunlich lebendig. In Inca spürt man das Lederhandwerk an jeder Ecke: Schuhmacherwerkstätten, familiengeführte Ateliers und Läden, die seit Jahrzehnten Stiefel und Taschen herstellen. Ich habe einem Schuster zugesehen, wie er die Naht eines Stiefels von Hand zog — aufregend, weil jede Bewegung sitzt. Für Liebhaber von besonderen Schuhen lohnt sich ein Abstecher zur Adresse, nicht nur zum Shoppen. Pòrtol ist die Keramikinsel: kleine Werkstätten, in denen Siurells und gusseiserne Töpfe entstehen. Ich habe einmal an einem Workshop teilgenommen, der meinen ungeschickten Händen tatsächlich eine kleine Schale bescherte — perfekt für Oliven auf der Terrasse. Die Farben dort, die roten und grünen Tupfer der Siurells, wirken einfacher als sie sind; jede Figur hat oft eine Geschichte, die der Töpfer erzählt. In Pollença und Santa María del Camí lebt die Webtradition weiter: gewebte Tessituras mit klassischen Mallorca-Mustern lassen sich in kleinen Läden finden. Und vergesst die Strohhändler um Capdepera nicht — ihre Körbe sind strapazierfähig und viel hübscher als Plastiktaschen. Mein Geheimtipp: früh am Morgen in eine Werkstatt gehen, eine Tasse Kaffee trinken und den Herstellern beim Arbeiten zuschauen – meist erzählen sie gern Anekdoten über ihre Techniken und die Familie.

Wenn ich an Mallorcas flüssige Produkte denke, dann an Olivenöl, Wein und die unverwechselbare Flor de Sal. Olivenhaine mit uralten Bäumen liefern Öle, die man an ihrer Fruchtigkeit oder leichten Schärfe erkennt. Viele kleine Ölmühlen bieten Verkostungen an: bringt ein Baguette mit, probiert verschiedene Sorten – ihr werdet schnell euren Favoriten finden. Mein Rat: kauft ein Glas beim Produzenten, nicht im Supermarkt; oft ist es frischer und preislich fairer. Im Weinbau stolzieren die Gebiete Binissalem und Pla i Llevant vorneweg, doch auch kleine Bodegas in unbekannteren Tälern machen spannende Sachen mit einheimischen Reben wie Manto Negro oder Premsal Blanc. Ein Winzer in Binissalem hat mir einmal erklärt, wie Meerbrise und kalkhaltige Böden eine Traube prägen — das merkt man im Glas. Besucht eine Kellerei zum Sonnenuntergang, wenn die Temperatur sinkt und die Weinberge golden leuchten. Die Flor de Sal von Es Trenc ist kein bloßes Gewürz, sondern eine Textur- und Geschmacksverstärkerin; ein wenig auf gegrilltem Fisch oder auf dunkler Schokolade macht Wunder. Einige Produzenten mischen Kräuter oder Zitrusschalen dazu — ideal als Mitbringsel. Kleiner Logistikhinweis: Öl und Wein am besten im Handgepäck oder in einer sicheren Verpackung im Koffer transportieren; empfindliche Flaschen mögen Temperaturschwankungen nicht. Und vergesst nicht, die Produzenten zu fragen, wie sie arbeiten — die Geschichten hinter den Flaschen sind oft genauso lohnend wie der Inhalt.