MOMBO Palma: City bistro with creative tapas

Cuando pienso en MOMBO, me imagino una mezcla de ambiente urbano y cocina familiar. Al llegar al Paseo Mallorca se nota de inmediato: aquí no se trata de gran pompa, sino de platos precisos y bien elaborados y de un ambiente relajado pero elegante. La zona de cocina abierta es una invitación a ver al personal componer los platos, y por lo general es la discreta sencillez lo que define al restaurante: buena música, servicio atento y esos sabores sorprendentes. La carta cambia con las estaciones; desde vieiras salteadas con una salsa ligera hasta arroces que se ofrecen al mediodía y que a menudo son las estrellas ocultas. Para mí, MOMBO es un lugar que se elige tanto para una comida de negocios rápida como para una cena acogedora. Los grupos pequeños prefieren sentarse en la barra, las parejas fuera, en la acera, cuando el tiempo acompaña. Conclusión: Quienes en Palma busquen cocina mediterránea moderna, sin artificios y que aun así despierte curiosidad, deberían reservar mesa aquí.

MOMBO – Bistró urbano en el Paseo Mallorca

MOMBO se sitúa discretamente en una de las avenidas más concurridas de Palma, y aun así la visita se siente inmediatamente personal. La cocina está dirigida por Gabriel Conti — un chef con raíces brasileñas que trae su experiencia de Barcelona sin presumir. En el interior la iluminación es tenue, suena jazz o soul de fondo, y la cocina abierta te da la sensación de estar en medio de la acción. En la carta suelen aparecer platos pequeños y elaborados: almejas venus y navajas salteadas con una fresca ensalada de remolacha, alcachofas a la parrilla con boletus y una cremosa crema de foie gras que resulta sorprendentemente ligera. Una vez pedí allí un filete de halibut frito al estilo Santurce — jugoso, con una salsa reducida que no tapa sino complementa. Las plazas de la barra son perfectas si quieres ver cómo se montan los platos; fuera es ideal para observar a la gente y comenzar la noche con calma. El servicio y los tiempos, en mi experiencia, son constantemente buenos: no demasiado invasivos, pero presentes. Para reservas los fines de semana o en verano llamaría pronto: es un punto de encuentro popular para locales y visitantes que buscan algo diferente a los habituales locales turísticos.