Local nórdico-mediterráneo en el casco antiguo de Palma

Sisko se sitúa en una pequeña esquina de la Plaza Frederic Chopin, no lejos del Passeig del Born, y tiene una atmósfera a la vez urbana y acogedora. En el interior las mesas están próximas, el público mezcla locales con visitantes que quieren probar algo nuevo. El jefe de cocina es de Escandinavia y se ha establecido en la isla; su estilo es una forma reducida de cocina de confort: caldos limpios, elementos fermentados y verduras frescas de productores locales. Mi plato favorito en la primera visita fue un plato de pescado de construcción sencilla: lenguado local, ligeramente dorado, con un caldo con notas cítricas y hinojo asado — combinaciones de sabor sencillas pero ejecutadas con técnica limpia. Por la noche la carta cambia a menudo; vale la pena preguntar por la pesca del día. La carta de vinos está seleccionada a mano, con varios mallorquines, algo de vino natural y algunas botellas del norte de Europa. Los precios están en la gama media de Palma, pero las raciones son pensadas y no excesivas. El servicio es personal: hay pocas explicaciones secas, en su lugar recomendaciones amables de la sumiller, que gusta de hablar sobre los productores. Para una cena relajada reservo con antelación, sobre todo los fines de semana —el espacio no es grande y, si el tiempo acompaña, el restaurante abre sus ventanas a la plaza, lo que le da al encuentro una agradable ligereza.

Sisko se sitúa en una pequeña esquina de la Plaza Frederic Chopin, no lejos del Passeig del Born, y tiene una atmósfera a la vez urbana y acogedora. En el interior las mesas están próximas, el público mezcla locales con visitantes que quieren probar algo nuevo. El jefe de cocina es de Escandinavia y se ha establecido en la isla; su estilo es una forma reducida de cocina de confort: caldos limpios, elementos fermentados y verduras frescas de productores locales. Mi plato favorito en la primera visita fue un plato de pescado de construcción sencilla: lenguado local, ligeramente dorado, con un caldo con notas cítricas y hinojo asado — combinaciones de sabor sencillas pero ejecutadas con técnica limpia. Por la noche la carta cambia a menudo; vale la pena preguntar por la pesca del día. La carta de vinos está seleccionada a mano, con varios mallorquines, algo de vino natural y algunas botellas del norte de Europa. Los precios están en la gama media de Palma, pero las raciones son pensadas y no excesivas. El servicio es personal: hay pocas explicaciones secas, en su lugar recomendaciones amables de la sumiller, que gusta de hablar sobre los productores. Para una cena relajada reservo con antelación, sobre todo los fines de semana —el espacio no es grande y, si el tiempo acompaña, el restaurante abre sus ventanas a la plaza, lo que le da al encuentro una agradable ligereza.

El vino merece una mención porque forma parte de la experiencia. La sumiller prefiere a los viticultores locales y tiene buen ojo para maridajes sencillos: un blanco ligero y mineral con pescado, un tinto más estructurado con raíces y setas. También hay algunos vinos naturales y botellas de tiradas pequeñas que son difíciles de encontrar en otros lugares. El servicio es atento sin ser intrusivo. Recibes recomendaciones, a menudo con una pequeña anécdota sobre el productor o la añada. Me gustó la manera de explicar brevemente las botellas —no con tecnicismos, sino con indicaciones sinceras: "va bien con este caldo" o "este vino realza la fruta". Los tiempos y el orden de las raciones son agradables, de modo que se tiene suficiente tiempo para disfrutar cada componente. Los amantes del vino deberían probar varias copas; los precios son más justos que en algunos focos turísticos. Además hay una lista pequeña pero inspiradora de aperitivos y digestivos que completan la velada.

Es recomendable reservar, especialmente si se va el fin de semana. El local es compacto y se llena rápido con gente del barrio y viajeros curiosos. Recomendaría una mesa junto a la ventana si el tiempo es suave: estarás cerca de la plaza y podrás observar la vida exterior. Los precios son moderados para la media alta de Palma. Llega con ganas de descubrir, porque los platos siguen la temporada y no están pensados como tapas tradicionales. Si tienes alergias concretas, el personal puede recibir indicaciones y suele encontrar una solución. Para una cena relajada cuenta con 1,5 a 2 horas. No vengas demasiado puntual; mejor toma antes un aperitivo en un bar cercano —el barrio tiene buenas opciones. Y un consejo más: si el plato del día es pescado, pruébalo. La calidad del pescado aquí destaca.