El cordero en Mallorca se encarece notablemente antes de Navidad

Época navideña, precios más altos: el cordero escasea

Quien en las próximas semanas pregunte en el Mercat de l'Olivar o en la carnicería de la esquina por cordero mallorquín, escuchará un tono distinto: el precio por pieza pasaría de unos 95 a alrededor de 115 euros. Así lo informan representantes de la asociación de agricultores de Pollença, que además explican por qué estos días las calles alrededor de los mercados semanales hablan más de precios que de recetas.

La causa no es una moda repentina, sino una enfermedad animal: la epidemia de lengua azul debilitó muchos rebaños el año pasado. En pocas palabras: hay menos animales disponibles para la temporada de fiestas. Menor oferta, demanda constante — y así surge el salto de precios.

Por qué, sin embargo, no todos los carniceros traspasan los precios más altos

Algunos productores dicen abiertamente que en realidad deberían vender aún más caro. En los corrales se habla de costes significativamente mayores por animal, del esfuerzo en salud animal y en la recría. Pero en el mostrador se sopesa: si el cordero mallorquín se encarece, muchos compradores recurren a carne más barata de la península. Esto se nota especialmente los sábados, cuando las familias con la lista de la compra no sólo piensan en la cena festiva, sino también en el bolsillo.

Para los hogares esto significa: quien quiera apoyar a los animales locales tendrá que rascarse más este año o reservar con antelación. Algunas carnicerías en la isla ya aceptan pedidos; otras ofrecen piezas más pequeñas o cortes especiales que cuestan menos que un animal entero.

Restaurantes y tradiciones

En los restaurantes también se nota la diferencia. Algunos chefs barajan racionar un poco más la guarnición clásica de romesco o cambiar a otros cortes de carne. Quien no quiera renunciar al cordero en Nochebuena debería preguntar con antelación —o considerar alternativas como el conejo o el lomo de vacuno, que suelen tener precios más estables.

Al final es un problema local habitual: queremos apoyar la agricultura local, pero el mercado hace sus propias cuentas. Las próximas semanas dirán si el precio se estabiliza o si la presión de las ofertas importadas sigue apretando a los productores mallorquines.

Un consejo final: levantarse temprano, mirar con atención el mercado semanal y hablar con el carnicero —a menudo así se consiguen las mejores recomendaciones y porciones pequeñas que dan más juego sin arruinar el presupuesto navideño.