Kebab en Mallorca: el exfutbolista Kilian Gildenberg trae el döner berlinés a la Playa de Palma

Kebab en Mallorca: el exfutbolista Kilian Gildenberg trae el döner berlinés a la Playa de Palma

A última hora de la mañana en la Bierstraße, a pocos pasos del mar y de las hamacas de la Playa de Palma, de repente se percibe el olor a carne recién hecha a la parrilla, pan plano caliente y salsa picante. Un foodtruck plateado está allí desde el 1 de abril; el cromo refleja el sol, la gente forma una pequeña cola y al lado suena el tintinear de vasos en el Sommerland II: un nuevo trozo de la capital en Mallorca, en un entorno que también acoge eventos como Final de temporada en la Playa de Palma.

Detrás del vehículo está Kilian Gildenberg, 33 años, exjugador juvenil del RB Leipzig, hoy empresario gastronómico y gestor de eventos. Ya se ha establecido en la isla bajo el nombre "Döliner" con comida callejera turca y ahora amplía su oferta directamente en la playa: pollo y ternera al trompo, finamente cortados con un cortador eléctrico, acompañados de salsas caseras y panes planos que quedan crujientes por fuera.

Importante saber: todo se prepara halal, no se utiliza carne de cerdo. Quienes no comen carne encuentran alternativas: en la carta hay variantes con feta, halloumi y falafel, y no es el único experimento gastronómico en la isla, como recoge Pulpo al pincho: por qué el döner de pulpo no termina de arraigar en Mallorca.

Los precios están por encima de algunas ofertas estándar: un kebab cuesta 8,90 euros y una caja de döner con patatas fritas y salsa 9,90 euros. Gildenberg y sus socios lo explican así: obtienen parte de la carne y del pan desde Berlín y pagan por la calidad bastante más que muchos proveedores locales. Un valor comparativo que mencionan: los proveedores estándar en Mallorca suelen pedir alrededor de 3,90 euros por kilo de carne, mientras que con sus proveedores supera los 9 euros por kilo; una dinámica comparable a otras llegadas berlinesas a la isla, como muestra Club‑Mate aterriza en Mallorca: dónde encontrar ahora la limonada de culto berlinesa.

El foodtruck es solo una parte del concepto. Además del puesto en la Bierstraße, los responsables gestionan un pequeño proyecto de desayuno y brunch llamado "Little Brunch Mallorca" en el Balneario 8, donde, entre otras cosas, figura un smash burger en la carta: una hamburguesa cuyo disco se aplasta en la plancha caliente y, con un porcentaje de grasa notablemente mayor, aporta aromas a la parrilla más intensos que las hamburguesas clásicas.

En el equipo cuentan con dos socios comerciales de Berlín: Daniel Schwabe y James Wagner. Thilo, de 24 años y hermano de Kilian, ayuda en otra ubicación en Cala Ratjada, en el Bierbrunnen. El grupo hace malabares con suministros, personal y varios puntos de venta; ese es el día a día de un joven equipo gastronómico en temporada en Mallorca.

En la Playa de Palma se dibuja una pequeña escena cotidiana: hamacas, socorristas, el golpe de una ola y de vez en cuando el timbrazo de los números de pedido desde el foodtruck. Turistas y locales prueban, comparan y hablan en alemán, español e inglés a la vez. Especialmente el interés de los clientes españoles sorprende positivamente a los responsables: el döner hace tiempo que dejó de ser un fenómeno exclusivamente alemán, y su evolución está documentada en la entrada sobre el döner.

Para la isla esto significa más diversidad en el paisaje urbano y un impulso más hacia snacks de calidad. Pequeños proveedores que cuidan los ingredientes marcan una diferencia frente a la comida masiva y barata y generan empleo: desde el conductor hasta el experto en cortar la carne del trompo. Para Mallorca puede suponer más opciones y una mayor conciencia sobre por qué merece la pena pagar unos euros más por comida rápida de calidad.

Quien pase por allí puede formarse su propia opinión: probar, comparar y, quizá, volver. Gildenberg y su equipo aportan a la escena de la Playa de Palma un pedazo de la cultura de la capital sobre suelo mallorquín. Y mientras las salsas no pierdan sabor, es una invitación a terminar el siguiente paseo por la playa con un döner sabroso.