Pan alemán en la playa: cómo una panadería en Arenal calma la nostalgia

Una mañana en Arenal, donde huele a masa madre

Cuando camino por la esquina de la Avinguda de la Playa a las 6:30, siempre me llega el mismo aroma: pan recién hecho, un poco de mantequilla, canela de las cajas de pastelería en el escaparate. La pequeña panadería que lleva años allí pertenece a una mujer que llegó desde Dresde hace unos 25 años. Se llama Anett y el vecindario conoce su negocio sencillamente como «Sonnenbäckerei».

Por qué los alemanes hacen cola

El local es pequeño, pero la barra está llena. Anett hornea con masa madre, que suele dejar fermentar uno o dos días. «Eso hace el pan más suave», dice a veces mientras quita una cuchara de harina. Hay alrededor de 60 productos de panadería en el surtido: panes, bollos pequeños, 20 variantes de tartas, pasta casera y, en Navidad, una selección con estrellas de canela, dulces de nuez y Stollen.

Lo que llama la atención es un pan que pesa fácilmente dos kilos y medio: crujiente por fuera, casi aterciopelado por dentro. Un ejemplar así lo compran con gusto empleados de hoteles, residentes mayores y visitantes que echan de menos exactamente esa sensación de corteza alemana. Anett cuenta que su marido fue maestro panadero y ya horneaba en Costa Rica antes de que la pareja llegara a la isla. De algún modo suena a aventura y a masa madre.

Sin recargo turístico, precios honestos

Lo que se nota: los precios están calculados localmente. La Sonnenbäckerei no sube los precios solo porque vengan turistas. Eso se aprecia en los clientes habituales: personal de limpieza del hotel de al lado, jubilados con carrito de la compra y familias que recogen sus bollos los domingos. La propietaria enfatiza que el pan aquí está bueno, pero que el pan alemán se mantiene más tiempo fresco, y eso es un punto decisivo para muchos.

En diciembre la panadería se convierte en una pequeña fábrica: la radio suena bajito, las manos amasan, en la mesa se apilan anillos de mazapán y trozos de turrón. Se ven personas que vienen expresamente a llevarse un Stollen a casa, porque la abuela también lo hacía así.

Un trozo de hogar en la playa

La Sonnenbäckerei no es una tienda de moda, sino una especie de punto de encuentro fiable. A las siete de la mañana se habla del partido de la noche anterior, o la vecina pide un pan de centeno que lleva años queriendo exactamente igual. Son escenas pequeñas y cotidianas que muestran: aquí no solo se trata de hornear. Se trata de recuerdos, de desayunos en el balcón y de la sensación de que un trozo de pan puede sustituir un poco al hogar.

Quien pase por allí no debe sorprenderse: puede estar lleno, huele bien y casi siempre hay algo nuevo para probar. Y cuando en invierno las primeras estrellas cuelgan en el escaparate, se sabe: la isla ha recuperado un poco más de su casa.