Pan alemán en la playa: cómo una panadería en Arenal calma la nostalgia

Una mañana en Arenal, donde huele a masa madre

Cuando camino por la esquina de la Avinguda de la Playa a las 6:30, siempre me llega el mismo aroma: pan recién hecho, un poco de mantequilla, canela de las cajas de pastelería en el escaparate. La pequeña panadería que lleva años allí pertenece a una mujer que llegó desde Dresde hace unos 25 años. Se llama Anett y el vecindario conoce su negocio sencillamente como «Sonnenbäckerei». Chispas de vacaciones en la playa: Heike busca a su desconocido de Baviera.

Por qué los alemanes hacen cola

El local es pequeño, pero la barra está llena. Anett hornea con masa madre, que suele dejar fermentar uno o dos días. «Eso hace el pan más suave», dice a veces mientras quita una cuchara de harina. Hay alrededor de 60 productos de panadería en el surtido: panes, bollos pequeños, 20 variantes de tartas, pasta casera y, en Navidad, una selección con estrellas de canela, dulces de nuez y Stollen. Sábado en Palma: un paseo entre el calor del horno y el brillo del azúcar.

Lo que llama la atención es un pan que pesa fácilmente dos kilos y medio: crujiente por fuera, casi aterciopelado por dentro. Un ejemplar así lo compran con gusto empleados de hoteles, residentes mayores y visitantes que echan de menos exactamente esa sensación de corteza alemana. Anett cuenta que su marido fue maestro panadero y ya horneaba en Costa Rica antes de que la pareja llegara a la isla. De algún modo suena a aventura y a masa madre. Thomas’ Bakeshop: Pan artesanal con corazón en Santa Catalina.

Sin recargo turístico, precios honestos

Lo que se nota: los precios están calculados localmente. La Sonnenbäckerei no sube los precios solo porque vengan turistas. Eso se aprecia en los clientes habituales: personal de limpieza del hotel de al lado, jubilados con carrito de la compra y familias que recogen sus bollos los domingos. La propietaria enfatiza que el pan aquí está bueno, pero que el pan alemán se mantiene más tiempo fresco, y eso es un punto decisivo para muchos.

En diciembre la panadería se convierte en una pequeña fábrica: la radio suena bajito, las manos amasan, en la mesa se apilan anillos de mazapán y trozos de turrón. Se ven personas que vienen expresamente a llevarse un Stollen a casa, porque la abuela también lo hacía así. Navidad bajo palmeras: los alemanes disfrutan del Adviento en Mallorca.

Un trozo de hogar en la playa

La Sonnenbäckerei no es una tienda de moda, sino una especie de punto de encuentro fiable. A las siete de la mañana se habla del partido de la noche anterior, o la vecina pide un pan de centeno que lleva años queriendo exactamente igual. Son escenas pequeñas y cotidianas que muestran: aquí no solo se trata de hornear. Se trata de recuerdos, de desayunos en el balcón y de la sensación de que un trozo de pan puede sustituir un poco al hogar.

Quien pase por allí no debe sorprenderse: puede estar lleno, huele bien y casi siempre hay algo nuevo para probar. Y cuando en invierno las primeras estrellas cuelgan en el escaparate, se sabe: la isla ha recuperado un poco más de su casa.