Así sabe Mallorca: Helado de almendra fácil para hacer en casa

Una cucharada, una noche, un poco de Mallorca

Cuando por la noche el calor baja y las calles se iluminan, a veces basta una cucharada de helado para pensar inmediatamente en la isla. Este helado de almendra no es cosa de magia. Necesita buenas almendras, tiempo para enfriar y un poco de paciencia al congelar. Quien esté sentado en el Passeig del Born o en una pequeña cocina en Portixol reconocerá el sabor de inmediato, como recogen After-Eight, Mascarpone & Co.: Cómo se celebra el helado en Palma ahora: ligeramente tostado, con notas de fruto seco, cremoso – y sin huevos.

¿Por qué sin huevos?

La tradición mallorquina suele tener recetas más sencillas, y aquí la cremosidad nace solo de la leche, la nata y la grasa natural de las almendras. El resultado es aterciopelado, no empalagoso. Ideal cuando el sol de la tarde a las 21:00 todavía deja calor en las ventanas.

Ingredientes

500 ml de leche entera; 200 ml de nata; 120 g de azúcar; 150 g de almendras molidas, tostadas brevemente antes; 1 cucharadita de extracto de vainilla o la pulpa de una vaina; 1 pizca de sal; Opcional: Amaretto o licor de almendra

Preparación

Tostar las almendras molidas en una sartén sin grasa hasta que estén doradas. Solo dura unos minutos, pero no te distraigas: si se tuestan demasiado, el sabor se agriaría. Poner la leche, la nata, el azúcar, la vainilla, la sal y las almendras tostadas en una cazuela y calentar suavemente. No dejar hervir; diez minutos a fuego muy bajo son suficientes para que los aromas se integren.

Retirar del fuego, si se desea añadir el licor y dejar enfriar completamente – mejor una hora en el frigorífico. Con máquina de helados: procesar según las indicaciones del fabricante. Sin máquina: verter en un recipiente plano apto para el congelador y, en la primera fase, remover enérgicamente con un tenedor o un batidor cada 30–45 minutos hasta que el helado quede uniformemente cremoso.

Un truco: si te gusta el helado extra sedoso, tritura una parte de la mezcla brevemente (batidora de vaso o minipimer) antes de congelar. Eso rompe los cristales más grandes y da una textura más suave. Si te interesa aprender técnicas de tostado y almendra, hay actividades como el Taller de almendras en la Finca Raixa: tostar, cascar y disfrutar a finales del verano.

Variantes y sugerencias para servir

La versión vegana es muy fácil: sustituye la leche y la nata por bebidas de almendra u avena sin azúcar y por una nata vegana neutra. Con el Gató, el tradicional bizcocho de almendra, la combinación es clásica – un trozo de Gató, dos bolas de helado de almendra y la noche isleña está completa. Higos frescos o una cucharada de mermelada de naranja aportan un bonito contrapunto afrutado; escenas similares de repostería local se describen en Sábado en Palma: un paseo entre el calor del horno y el brillo del azúcar.

Pruébalo. Envasa un tarrito pequeño para la terraza, espera al canto de los grillos y al tintinear de las cucharas. Así se te deshace un poco de Mallorca en la lengua.