Cómo se estropea el pescado antes de llegar al cliente

El problema suele aparecer cuando se rompe la cadena de frío o cuando el producto pasa por congelaciones y descongelaciones repetidas. También empeora si la trazabilidad es pobre y la mercancía cambia de manos varias veces sin un control claro. En esos casos, el pescado puede deteriorarse aunque a simple vista todavía parezca aceptable.