Cinco panaderías que convierten Palma por la mañana en un paraíso aromático

Cinco panaderías que convierten Palma por la mañana en un paraíso aromático

Cuando los primeros furgones de reparto aún circulan con cuidado por las estrechas calles del casco antiguo y el olor a mantequilla y pan recién horneado llena las vías, se nota: Palma respira arte panadero. He seleccionado cinco locales que, en distintos rincones de la ciudad, muestran cuánto sabor hay en la artesanía y en los buenos ingredientes.

Forn Fondo en la Carrer Unió nº 15 es casi un trozo de historia viva: una panadería tradicional que lleva generaciones en manos de la familia. Por las mañanas los vecinos hacen cola para comprar las clásicas Ensaïmadas — desde la versión pequeña hasta la enorme, que se encarga para ocasiones especiales. En días festivos la oferta va desde la salada Espinagada hasta la Ensaïmada con Sobrassada; (La Misericòrdia se convierte en un oasis de repostería: fiesta de pastelerías y panaderías en Palma) y sí, por la variante XXL se paga notablemente más, pero la sonrisa dura más tiempo.

Muy distinto, pero con el mismo cariño, trabaja la pareja detrás de La Petite Boulangerie (Carrer Ample de la Mercé 26). Rémi y Paula traen la tradición francesa de la panadería a una tranquila calle lateral: baguettes con miga abierta, croissants de verdadera mantequilla y panes con xeixa — un cereal que vuelve a encontrarse cada vez más en Mallorca. Aquí la calidad prima sobre la velocidad, y se nota en la primera mordida.

Quienes prefieren lo nórdico y dulce encontrarán en Fika Farina (Carrer del Sindicat 4, junto a la Plaça Major) rollos de canela suecos, repostería de coco y pequeños bocados salados para la hora del café. El nombre une el ritual sueco de la fika con la palabra catalana para harina, y detrás del mostrador se reúne una mezcla colorida de turistas, oficinistas y jubilados — tal como debería ser en Suecia.

En la Carrer del Carme 16a otra pareja ha llevado a la práctica su propia idea de hacer pan: Full Proof Bakery. Jo Semola y Sarah Kim Gries hornean panes que prefieren respirar mucho tiempo antes que buscar el impacto rápido — pan mixto de trigo, centeno, variedades de espelta con patata y un aireado pan de cristal son de los más populares. La tienda es una buena prueba de que el pan bien hecho encuentra a su clientela, incluso si no busca mucho protagonismo en las redes sociales.

En el animado barrio de Santa Catalina, en la Calle de Annibal nº 24, el vienés Thomas Grasberger y su esposa Michelle regentan Thomas’ Bakeshop: Pan artesanal con corazón en Santa Catalina. Sus masas madre maduran durante largas horas, a veces hasta 18 horas. Insiste en ingredientes ecológicos —un reto en la isla, pero para él innegociable. El resultado son panes y pastas que no solo llenan, sino que también dejan una sensación agradable al estómago.

Lo que une a estas cinco direcciones no es tanto un estilo común como una actitud: calma en la fermentación, respeto por la harina y la disposición a adaptar recetas tradicionales sin alisarlas en exceso. Se nota en pequeños detalles —en el borde de un croissant, en el volumen de una Ensaïmada, en la miga de un pan de centeno.

Un pequeño recorrido a pie por estos locales se puede hacer fácilmente: desde el histórico Forn Fondo hacia La Petite, luego a la Plaça Major y Fika Farina, después a la Carrer del Carme y, por último, a Santa Catalina. En el camino: sonidos de la ciudad, un aroma a zarzamora o café, el tintinear de platos y cucharas en una cafetería —y siempre gente buscando su porción de artesanía. (Ver también Sábado en Palma: un paseo entre el calor del horno y el brillo del azúcar.)

Para Mallorca es algo más que una agradable variedad: estos establecimientos demuestran que la economía local, las raíces culturales y los impulsos internacionales pueden encajar. Crean empleo, mantienen vivas recetas tradicionales y llevan ingredientes de la región a las mesas. Quien compra aquí apoya el trabajo artesanal y las rutas de suministro cortas —y a cambio recibe bollería honesta.

Mi consejo: probad la Ensaïmada en versión pequeña con un café, dejad que en thomas’ bakeshop os den un bollito de masa madre para llevar y llevad al salir de La Petite un croissant de pistacho. Quizá acabéis la mañana un poco pringados de dedos, pero también muy felices.

Palma tiene espacio para grandes panaderías y pequeñas manufacturas. Y cuando el sol se eleva sobre los tejados de Santa Catalina, se nota: en esta isla el desayuno se toma en serio —con corazón, harina y mucha paciencia.