Jan Hofer en Mallorca: nostalgia por el pan integral — y aun así se siente en casa

Jan Hofer en Mallorca: nostalgia por el pan integral — y aun así se siente en casa

Es el tipo de noticia que en una gris mañana de enero en la isla provoca una sonrisa: un hombre que pasó casi toda su vida frente a las cámaras está en un pequeño supermercado de Can Pastilla buscando el sabor de su infancia. No es un acto de Estado, ni un escándalo: solo pan integral y cebolla para el embutido en la lista de la compra.

El mallorquín adoptivo de 75 años vive en la isla con su pareja, Phong Lan. En escenas cotidianas, que aquí se observan con frecuencia, se percibe mucha familiaridad: llega con pantalones cortos y chaqueta, las gaviotas chillan sobre la Playa de Palma, por el paseo pasa una bicicleta y en el quiosco suena el tintinear de las tazas de café. Estas pequeñas visitas a la tienda alemana junto al paseo marítimo son para él más un ritual que una necesidad: un trozo de hogar en el bolsillo.

Su historia no es una excepción: muchos de los que se mudan a la isla traen consigo platos favoritos, pequeñas costumbres y a veces un puntito de nostalgia. Pero en su caso llama la atención porque durante años fue habitual en los salones alemanes. Él mismo habla con gusto de cuánto valora el ritmo pausado, las mañanas luminosas y el vecindario relajado. Esa impresión la comparten varios aquí: la vida en Mallorca ha perdido algo de su peso, las horas se sienten más libres.

La visita al supermercado alemán es más que una compra. Para residentes y recién llegados es un punto de encuentro, un lugar donde se mezclan lenguas y se intercambian recetas. Cuando alguien vuelve a casa con la cesta de la compra cruzando las calles de Can Pastilla, se cruzan miradas, se acarician perros y el olor del pan se mezcla con la brisa marina. Esto beneficia a la isla: pequeños ingresos locales, un poco más de vida en barrios que de otra forma están dominados por el turismo.

Por supuesto, aquí también se puede hornear pan integral. En Palma los panaderos experimentan cada vez más con harinas más oscuras y fermentaciones largas. Algunos pasteleros y panaderos artesanos de la ciudad han empezado a adaptar recetas a petición —no porque lo exija una celebridad, sino porque cambian los gustos y la demanda. Es un ejemplo de cómo funciona el intercambio: los recién llegados traen sus preferencias, los proveedores locales responden y al final surge algo nuevo.

Lo que dice esta pequeña noticia sobre la isla es sencillo e importante: Mallorca sigue siendo un lugar donde la gente puede mantener sus costumbres y, a la vez, encontrar cosas nuevas. Hay espacio para los recuerdos de la antigua patria y para los pequeños placeres del día a día aquí —la frágil balanza entre lo familiar y la vida local.

Para el vecindario es interesante porque muestra cómo se ve la integración a pequeña escala. Una compra, una conversación en el mostrador de la panadería, un breve encuentro con residentes locales —esos son los momentos en los que se construye comunidad. Y son más silenciosos que cualquier titular, pero quizá más sostenibles.

Si ahora alguien sugiere que debería haber más panes integrales en los estantes, cabe decir: a menudo basta hablar con el panadero de la esquina. Y si suficientes personas piden, el horno tomará una nueva dirección. Pequeños deseos, calles con vida, un hombre que por la mañana disfruta del aire del mar en el paseo —esa es la isla en pequeña escala.

Al final es una anécdota simple y cálida: un hombre de 75 años que elogia la vida en la isla y de vez en cuando busca los aromas familiares. Para Mallorca es algo más que una declaración de un famoso. Es una señal de que la isla no ha perdido su atractivo —y de que aquí hay espacio para la nostalgia y para un nuevo comienzo a la vez.

Perspectiva: Las pequeñas lagunas culinarias son fáciles de cerrar cuando demanda y oficio se encuentran. Unas cuantas conversaciones de vecindario, una oferta de panes tradicionales en las panaderías locales —y listo: otro fragmento de vida cotidiana que hace a Mallorca más colorida.