Ca’n Garrit en Calvià – Una taberna que respira desde 1905

Ca’n Garrit en Calvià – Una taberna que respira desde 1905

Si paseas una tarde templada por el casco antiguo de Calvià, el murmullo de voces en la plaza —como la Fira del Variat en Pere Garau— y el tintinear de los cubiertos en la terraza de Ca’n Garrit son casi inevitables. La casa en la Carrer Mayor 45 exhibe una placa que remite al año 1905; quien entra nota de inmediato: aquí la historia no es solo decoración, sino parte del menú.

Hoy el local lo regenta un equipo joven que tiene el edificio alquilado a una familia mallorquina. Son cuatro hosteleros que se conocieron trabajando en cocinas de grandes hoteles; aportaron su experiencia en la hostelería y apostaron por una cocina artesana con base mediterránea. Antes de dar el salto al negocio del pueblo, ya habían montado una pequeña vermoutique en el mercado de Santa Catalina: una especie de campo de pruebas para condimentos, tapas y contacto directo con los clientes, que recuerda a una noche templada en Sa Cabaneta.

En la carta figuran platos contundentes y cuidados: sopas y ensaladas se alternan con pescado de mercado, platos con carne a la parrilla y pastas caseras. Muchos componentes se elaboran en casa: salsas, conservas de verduras y marinados no salen de un frasco comercial, sino de la cocina tras la barra. Se nota en el sabor. Un ejemplo: espárragos crujientes rebozados con una mayonesa de mostaza picante, acompañados de notas ahumadas de berenjena a la parrilla que a veces se sirven en pequeñas rollitos de masa filo.

Los platos de pescado siguen la captura del día, pero suelen incorporar un toque poco convencional: calamar a la parrilla sobre escalivada, un filete de pescado con mantequilla ahumada o una vinagreta que armoniza el conjunto. En las carnes se apuesta por el carbón en horno, por ejemplo en una paletilla de cordero con su jugo o un roast beef rosado servido con verduras asadas.

Quienes asocian el local a clientela tradicional se sorprenderán: en la carta también hay un Wiener Schnitzel, bien frito, como una pequeña reverencia a los numerosos clientes de habla alemana que llevan tiempo apreciando el sitio. El menú se remata con postres caseros; una tarta con limones caramelizados y un helado de cítricos hecho en casa permanece en la memoria.

La sensación en la sala es deliberadamente íntima. Dentro se está acogido, fuera se vive la pequeña plaza como una amplia veranda del pueblo. El servicio es desenfadado, reconoce muchas caras y explica los platos con la naturalidad de quien aprecia sus productos y a sus huéspedes. Los precios se sitúan en una franja media: no son baratos ni desorbitados, lo suficiente para que apetezca volver.

Para Mallorca es importante un lugar así porque conecta dos cosas: la memoria de un local centenario y la energía de anfitriones jóvenes que se toman el oficio en serio. Conceptos así mantienen vivos los pueblos; no son museos, sino puntos de encuentro, como las tabernas asequibles de Palma, donde la gente come, conversa y comparte el día.

Mi pequeño consejo para los visitantes: conseguir una mesa en la terraza, por ejemplo poco antes del atardecer. Entonces se puede ver a los vecinos llevando la compra a casa, a los turistas pararse en la calle y cómo la luz calienta las antiguas fachadas. Un lugar que suena a 1905, pero que cocina en el presente, junto a propuestas muy diferentes como Ca'n Ela en Palma.

Si más cocineros en la isla trabajaran así —ideando platos, desarrollando sus propias salsas y cuidando la calidad al asar— tendríamos más tardes y noches como esta: relajadas, bien comidas y con la sensación de que la gastronomía aquí aún tiene que ver con la comunidad.