Gazpacho dulce: la nueva receta veraniega que sorbe el calor en Mallorca

Gazpacho dulce: la nueva receta veraniega que sorbe el calor en Mallorca

Variantes afrutadas, ideas para la cesta del mercado y una pequeña guía práctica para días calurosos

Cuando las cigarras en los paseos de Palma, en un Día soleado en Palma, entonan su melodía constante y el calor sobre el Passeig des Born pesa como una bufanda, se busca refresco con gusto. Una sopita fría no es nada nuevo en Mallorca: todos conocemos el gazpacho. Lo novedoso es cómo muchos locales y vendedoras del mercado están mezclando sus tomates con frutas de verano: sandía, cerezas, fresas o ciruelas aportan una variante dulzona y fresca que se cuela silenciosamente por los bares y las cocinas de la isla, junto a propuestas veraniegas como Cómo se celebra el helado en Palma ahora.

La idea detrás de las variantes ha recibido una voz de la nutrición: Belén Serena ha compilado cuatro recetas de gazpacho con frutas, todas basadas en la misma base. He revisado los ingredientes en el Mercat de l’Olivar y las he probado yo mismo: cocina sencilla, sin artificios, perfecta para pausas de mediodía bajo los toldos; en los puestos del mercado también se ven recetas caseras similares, como el Helado de almendra fácil para hacer en casa.

La base (para una o dos raciones) es clásica y ligera: 250 gramos de tomates maduros, un cuarto de pepino, 40–50 gramos de pimiento rojo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de Jerez y sal al gusto. Si se desea más líquido, se añade un poco de agua. Sobre esta base se añaden las frutas que dan a cada versión su propio carácter:

Variante de sandía: 150 gramos de sandía – especialmente refrescante, dulce y aterciopelada.
Variante de cerezas: 100 gramos de cerezas deshuesadas – acento de color intenso, acidez elegante.
Variante de ciruelas: Dos ciruelas maduras (100–120 gramos) – aterciopeladas, con un ligero bocado.
Variante de fresa: 100 gramos de fresas – aromáticas, frescas y aptas para niños.

La preparación es muy fácil: todo junto en la licuadora o triturar con la batidora de mano, sazonar con sal y vinagre y dejar reposar en el frigorífico al menos una hora. En Mallorca esto es práctico: por la noche, antes del paseo por Portixol, el cuenco ya está frío en la terraza, listo contra el calor nocturno.

Algunos consejos locales de cocina: en el Mercat de l’Olivar busco tomates firmes pero maduros – dan cuerpo a la sopita. Un chorrito de zumo de limón en lugar de una cucharadita de vinagre cambia la frescura; quien tenga menta o albahaca espolvorea unas hojas justo antes de servir. En chiringuitos de la Avinguda Gabriel Roca se podría ofrecer como pequeño entrante; botellas de vidrio con cierre de rosca son ideales para llevar a la playa, o incluso para servir en lugares costeros como Santa Ponsa: Cielo azul y una tarde templada.

¿Por qué funciona en Mallorca? Primero: aprovecha la fruta de temporada, que en los mercados semanales abunda, como muestra Verano en Santanyí: un día cálido. Segundo: ayuda a reponer líquidos y nutrientes frescos sin resultar pesado – práctico cuando el calor de mediodía obliga a los cafés a la siesta. Y tercero: es un producto fácilmente adaptable; bares, familias y apartamentos turísticos pueden ofrecer variantes que encanten a niños y visitantes.

Una pequeña escena cotidiana: a primera hora, una vendedora en el mercado lleva una caja de sandías partidas por la plaza, los olores del pan recién cortado y del café se mezclan en el aire. Dos vecinos se acercan, prueban una cucharada del nuevo gazpacho en un vaso de papel y asienten. Sin alarde, solo un momento en el que el calor parece un poco menor.

Quien tenga ganas de experimentar puede jugar con la dulzura añadiendo una pizca de pimiento picante o un poco de jamón serrano como contrapunto. Para niños funciona especialmente bien la variante de fresa o sandía; consumen fruta de forma lúdica y beben. Pequeños negocios de hostelería podrían incluir las recetas en la carta del día – una forma sencilla de mostrar productos locales y ofrecer a los huéspedes una alternativa refrescante.

Mi conclusión: no es un espectáculo gourmet, pero sí un invento práctico para días calurosos. Las recetas son rápidas, versátiles y tan mallorquinas como una comida improvisada en un balcón con sombra. Vale la pena probarlas – y cuando el gazpacho se sirve en el paseo con el sonido del mar de fondo, se recuerda por qué las cosas sencillas son a menudo las mejores.