Eclipse en el plato: la pastelería de Palma lanza el 'Pastel de Eclipse'

Eclipse en el plato: la pastelería de Palma lanza el 'Pastel de Eclipse'

En la Calle Pascual Ribot, donde por la mañana zumban los scooters y el aroma de bollería recién hecha recorre las calles, se encuentra la Pastelería Ángel. Allí el pastelero Ángel Cortés ha diseñado una pequeña y simpática creación: el 'Pastel de Eclipse'. No es una reproducción científica, sino un monumento dulce a la eclipse solar: para mirar y compartir.

La tarta está pensada de forma deliberadamente sencilla: tres texturas que se encuentran en la boca. En la base una crujiente cama de galleta para el mordisco, encima una capa cremosa y acaramelada, y en la parte superior una compota de mango y maracuyá que aporta la acidez afrutada a la mezcla. Visualmente el producto juega con formas redondas, de modo que la superposición de claro y oscuro recuerda al espectáculo en el cielo.

En la práctica es una edición limitada: la obrador puso el producto en el escaparate a tiempo para la función celestial, y ya en los primeros días se vendió más de lo previsto. Quien planee visitar la pastelería el fin de semana no debería demorarse demasiado: las unidades son limitadas.

Para la Pastelería no es solo una ocurrencia, sino parte de su identidad. La familia que abrió el local en 1981 sigue trabajando con métodos artesanales. Ángel ha combinado los conocimientos heredados con pequeños toques modernos; muchas cosas permanecen clásicas: pan, bollería tradicional y productos salados, pero también emergen tendencias como las Soufflé-Pancakes en Santa Catalina.

En Mallorca este tipo de iniciativas son más que consumo: forman parte del paisaje urbano, como la fiesta de pastelerías y panaderías en La Misericòrdia. Se ve a menudo un lunes por la mañana en Palma: los panaderos introducen bandejas en los hornos, los repartidores maniobran con pequeños furgones y los vecinos recogen su desayuno, y en ocasiones de fin de semana se organizan paseos y ferias, como el paseo de repostería del sábado en Palma.

¿Por qué es bueno para la isla? Los negocios artesanos locales merecen atención cuando siguen siendo creativos. Estas elaboraciones limitadas atraen gente a las tiendas, llenan las vitrinas y hacen que las pastelerías tradicionales sigan en conversación. Además ofrecen una forma inofensiva y alegre de acercar un fenómeno natural a la vida diaria, sin entrada ni cola.

Un consejo práctico: quien pruebe la tarta, que la acompañe con un café intenso o con un vino de postre ligero. Y: conviene llegar temprano, mejor antes del mediodía, cuando el calor aún no ha vaciado las terrazas; también puede interesar probar otros dulces locales, como el Gató de Almendra.

La pequeña historia detrás del pastel también recuerda cómo los artesanos mallorquines enlazan tradición e ingenio. Si la Pastelería incorpora la receta al surtido regular todavía está por ver; mientras tanto, hay ejemplos de panaderías que mantienen la tradición en distintas zonas, como la Panadería del Sol en Playa de Palma. Por ahora, la isla ofrece una simpática nota comestible a un acontecimiento celestial poco frecuente.

Datos prácticos: Pastelería Ángel, Calle Pascual Ribot; abierta por lo general por las mañanas y hasta primeras horas de la tarde; 'Pastel de Eclipse' en edición limitada.