Horeca en Palma: cuando la cocina de la isla se traslada al velódromo

Horeca en Palma: cuando la cocina de la isla se traslada al velódromo

Quien pase esta mañana por el velódromo de Palma escucha primero lo de siempre: furgonetas que pitan al dar marcha atrás, timbres de bicicleta, un olor a café que sale de los puestos. Solo que entre los palés ahora hay chaquetas de cocina y cuchillos en lugar de toallas de playa. La feria profesional Horeca comienza, y la isla respira gastronomía.

El evento dura hasta el miércoles y está pensado exclusivamente para profesionales del sector. En el recinto hay programados talleres, conferencias, concursos y showcookings: todo lo que cabe esperar de una feria de trabajo para cocineros y restauradores. Según los organizadores, se esperan alrededor de 16.000 visitantes profesionales, unos 150 expositores y cerca de 500 marcas. Eso supone, en esta época del año, un impulso palpable para proveedores y pequeños productores. Para quien quiera consultar otras citas relacionadas, puede ver Gastronomía y arte: ferias de otoño en Mallorca del 10 al 12 de octubre de 2025.

El Consell de Mallorca se hace cargo del escenario principal: allí se celebran showcookings y concursos culinarios que quieren mostrar al público nuevas técnicas y productos. No se trata solo de grandes nombres, sino de molinos, productores de queso y aceites de los valles que normalmente pasan desapercibidos en los lineales. Es práctico: quien quiera probar algo distinto en la cocina de su hotel o restaurante encuentra aquí inspiración y contactos directos.

Una cita fija del programa es la actuación de Kike Erazo, del restaurante Morralla. El chef no es un desconocido en la isla; sus tapas premiadas en concursos como TaPalma 2025 le han granjeado una base de seguidores local. Esa presencia ayuda a que las tendencias se trasladen rápido a los restaurantes —y, al final, también a los platos de residentes y visitantes—, de forma similar a lo que ocurre en las semanas de tapas de Palma.

La feria tiene varios efectos secundarios para Mallorca y se inscribe en debates sobre la gastronomía de Mallorca en un cruce de caminos. Primero: se forman redes en la temporada baja, cuando los jefes de cocina tienen más tiempo que en pleno verano. Segundo: los productores locales pueden mostrar en un marco compacto lo que hacen —a menudo son productos de nicho con carácter que definen el sabor de una región. Tercero: la formación y el intercambio mejoran la calidad en pequeños negocios que apenas tienen capacidad para asistir a seminarios.

Quien esté al borde del velódromo no ve solo tarjetas con logotipos de expositores, sino también personas que se toman un momento: una gobernanta de hotel probando un aceite de oliva, un servicio de catering buscando nuevos postres, un joven cocinero tomando notas con curiosidad. Escenas así muestran que la feria es más que negocio: es un lugar donde se transmite la cultura de la isla.

Un consejo práctico: a los establecimientos les conviene concertar citas con antelación —muchos stands ofrecen asesoramiento en profundidad o catas solo a determinadas horas. Para quienes no vienen por trabajo, hay a veces actividades abiertas al público como showcookings; una breve visita puede bastar para inspirarse y animarse a probar un nuevo menú.

Horeca no es un mercado ruidoso de consumo, sino un taller: herramientas, ingredientes y personas se encuentran. Cuando el miércoles los últimos cuchillos vuelvan a sus estuches y los aromas de café se disipen, a menudo quedan proyectos concretos: nuevas cadenas de suministro, un plato modificado en la carta, un queso recién descubierto. Y para Mallorca eso significa un poco más de variedad en los platos y en los armarios de las cocinas profesionales.

Perspectiva

Si ahora uno se pregunta si una feria así merece la pena: sí, si se lleva algo más que tarjetas de visita. Una pequeña muestra, una pregunta concreta al productor y la disposición a probar algo nuevo suelen ser suficientes. Para la isla, Horeca es una ocasión para abrir las ventanas de la cocina y encontrar el próximo sabor.