Mallorca sigue siendo imán para los gourmets: once estrellas Michelin y cinco distinciones verdes

Mallorca sigue siendo imán para los gourmets: once estrellas Michelin y cinco distinciones verdes

Voro como único restaurante de dos estrellas, Terrae por primera vez con estrella verde – un impulso para los productores locales

De madrugada, cuando las rachas del mar aún esparcen sal sobre el Passeig y en los mercados se abren las primeras cajas de olivas, se percibe: la comida aquí no es solo placer, sino parte de la vida cotidiana. En la última concesión de estrellas Michelin la isla se afirma de nuevo como una dirección sólida para la alta cocina: once estrellas se reparten entre diez establecimientos.

En la cima está un local que fue galardonado doblemente: el restaurante Voro en Canyamel sigue siendo el único restaurante de dos estrellas de Mallorca. Detrás le siguen varias direcciones con una estrella que reflejan la amplitud de la cocina insular: desde locales urbanos en Palma hasta negocios familiares en el interior de la Tramuntana.

Particularmente destacable este año es el énfasis en la sostenibilidad. Una estrella verde, el reconocimiento a la gestión especialmente respetuosa con el medio ambiente en la cocina, ha recaído por primera vez en el restaurante Terrae en Port de Pollença. Allí el chef ha establecido un modelo de trabajo basado en la cercanía, ingredientes de temporada y el aprovechamiento lo más completo posible de las materias primas. Pescadores de la bahía, cooperativas regionales de carne y el intercambio con agricultores locales forman parte fija de este enfoque y ya integran el paisaje cotidiano alrededor del puerto.

Con esta nueva distinción Terrae se suma a cuatro casas ya reconocidas con la estrella verde: Andreu Genestra en Llucmajor, Béns d’Avall en Sóller, Ca na Toneta en Caimari y Maca de Castro en el Port d’Alcúdia. Cinco establecimientos con reconocimiento de sostenibilidad en una isla relativamente pequeña no son un simple adorno: envían un mensaje claro a visitantes y vecinos de que aquí se toma en serio la cocina responsable.

El balance Michelin para España en su conjunto muestra además que el galardón está ampliamente representado en todo el país: actualmente el registro contabiliza 306 estrellas, entre ellas 16 locales de tres estrellas, 37 de dos y 253 de una estrella. Para la guía internacional es además un año especial: el guía celebra su 125.º aniversario, una larga tradición vinculada a los inicios de los viajes en automóvil y que hoy sirve en todo el mundo como orientación para los gourmets.

¿Qué significa esto para Mallorca? Primero, impulsos económicos. Cuando restaurantes con estrella reciben atención internacional, no solo se benefician los equipos de cocina, sino también proveedores, bodegas, pescadores y el personal de sala. Al mismo tiempo cambia el panorama turístico: cada vez más visitantes buscan fuera de la temporada alta veraniega experiencias culinarias especiales. En el casco antiguo de Palma, en el paseo del puerto o en pequeños puestos del mercado se oyen hoy más lenguas que hablan no solo de la playa, sino del plato.

El enfoque en la sostenibilidad tiene además consecuencias tangibles sobre el terreno. Una mayor demanda de productos locales fortalece a los productores cercanos porque las cocinas están dispuestas a adaptar su oferta al calendario estacional. Eso crea fiabilidad para las fincas y las pequeñas flotas de pesca —y reduce los trayectos. Quien camina por la Plaça Major por la mañana y observa a los comerciantes al clasificar verduras puede ver con sus propios ojos la conexión entre mercado y alta gastronomía.

Para los jóvenes cocineros de la isla los reconocimientos son un motor de motivación. Talentos que quizá antes planeaban estancias en el extranjero encuentran perspectivas atractivas en casa: formación continua, colaboraciones con productores y la oportunidad de trabajar en un establecimiento con exigentes estándares. Eso refuerza la escena gastronómica a largo plazo.

Al final es una ecuación sencilla: la buena comida necesita buenos ingredientes, manos buenas y un lugar donde ambos se encuentren. Mallorca ha demostrado otra vez este equilibrio. Ya sea en los callejones de Palma o en la fresca sombra de la Tramuntana, la isla muestra que tiene gusto —y que asume responsabilidad.

Quien quiera formarse su propia opinión encontrará en la isla numerosas direcciones que se benefician de la distinción Michelin o que siguen la senda verde. Y en el próximo paseo junto al mar vale la pena fijarse en los pequeños detalles: el ruido matutino de las cajas en el puerto, el aroma del café recién hecho en la ciudad y la pequeña esperanza de que la buena cocina aquí no siga siendo solo un lujo, sino parte de la vida diaria.