Estrella Michelin Verde para Terrae en Port de Pollença — un faro de cocina sostenible en Mallorca

Estrella Michelin Verde para Terrae en Port de Pollença — un faro de cocina sostenible en Mallorca

Mallorca mantiene sus estrellas, Terrae es premiado por su compromiso con la sostenibilidad

Ayer en Málaga la atención del mundo de las estrellas se posó en Mallorca: el restaurante Terrae en Port de Pollença fue galardonado con una Estrella Michelin Verde. Quien llega al paseo del puerto del municipio aún percibe por la mañana el aroma de pinos y mar; ahora sopla además una pequeña brisa de reconocimiento por el lugar. La Estrella Verde es menos glamour que declaración de intenciones: premia a cocinas que apuestan por productos regionales, cadenas de suministro cortas y un uso cuidadoso de los recursos.

La guía Michelin para España y Andorra se presentó esta semana; para Mallorca cambia poco en el balance general: la isla mantiene 12 estrellas, repartidas en once establecimientos. Sigue siendo único Voro en Canyamel como el restaurante que durante años ha sido el único con dos estrellas Michelin. Lo nuevo es, sin embargo, el peso visible que la sostenibilidad adquiere dentro de la alta cocina — y eso, para una isla con gran tradición agrícola y pesquera, es más que una etiqueta.

¿Qué significa esto concretamente para Mallorca? Una Estrella Verde amplía el escenario para los productores locales: viticultores, olivicultores, pequeñas queserías, pescadores, expertos en hierbas. La buena cocina en la isla siempre ha sido una colaboración entre mar, montaña y campo; el galardón ayuda ahora a dar mejores perspectivas económicas a esa red. Para los comensales significa: quien come en Terrae no solo paga por un plato, sino que apoya una cadena de suministro que busca minimizar los transportes, asegurar precios justos y valorar la diversidad estacional.

En el lugar se perciben a menudo los efectos en escenas pequeñas y cotidianas. Un pescador en Port de Pollença desembarca por la mañana sus redes, la vendedora de quesos en el mercado semanal de Pollença empaqueta con cuidado sus piezas, y en la cocina de un restaurante se discute cuál hierba silvestre acaba de llegar fresca del huerto de la Tramuntana. Estas cosas no son espectaculares, son fiables — y eso es precisamente lo que premia la Estrella Verde.

El galardón también puede ayudar a ampliar la mirada turística. Mallorca no es solo una tumbona en la playa y una zona de fiesta; la isla cuenta con una red de pequeños productores y una gastronomía atenta que se puede descubrir fuera de la temporada alta. Si los viajeros buscan deliberadamente restaurantes con conceptos sostenibles, se alivia el modelo turístico intensivo de verano y se generan ingresos durante todo el año.

Práctico e inspirador: no hace falta ser un gourmet para participar. Quien pasea un sábado por la Plaça Major de Pollença puede, al comprar pasteles de almendra, pan fresco o queso local, ya formar parte de la cadena de valor local. Reservar una cena en Terrae es tomar parte en un experimento: alta cocina, pero con atención al origen y al ciclo de los alimentos.

Las oportunidades no solo están en la demanda. Cocinas que toman en serio la sostenibilidad suelen colaborar más estrechamente con agricultores y pescadores, desarrollar proyectos de formación o donar pequeñas cantidades de excedentes a comedores sociales. No son medidas de escaparate, sino modelos empresariales que reducen la presión sobre el comercio y el medio ambiente y, al mismo tiempo, aumentan la atractividad del destino.

Para Mallorca en su conjunto, es un pequeño pero visible cambio de estrategia: más valor a la calidad en vez de a la cantidad. Más atención a los alimentos locales y de temporada. Más motivos para que los visitantes busquen la cultura insular más allá del paseo marítimo. Si Terrae en Port de Pollença proyecta esta Estrella Verde, entonces ilumina una red de personas — cocineros, agricultoras, pescadores, vendedoras del mercado — que en su día a día trabajan para que Mallorca tenga sabor sin desperdiciar.

Mi recomendación a residentes y visitantes: primero visitar el mercado semanal, luego reservar una mesa. Hable con quienes suministran la comida: ¿De dónde procede el pescado?, ¿qué campo produjo las hortalizas?, ¿cómo se aprovechan las sobras? Este es el nuevo Mallorca, no estridente, más bien cuidadoso. Y si una mañana está en el puerto de Port de Pollença, escuche el sonido de las barcas y piense por un momento: un plato puede ser más que disfrute: una promesa a la isla.

Una pequeña estrella, un gran impacto — y para Mallorca una invitación a continuar juntos el camino hacia la cocina sostenible.