Panadería de culto en el casco antiguo de Palma busca sucesor: entre selfies y un alquiler de 5.500 €

Panadería de culto en el casco antiguo de Palma busca sucesor: entre selfies y un alquiler de 5.500 €

¿Cuánto vale un motivo fotográfico cuando el alquiler se come 5.500 € cada mes?

Quien camina por las estrechas calles junto a la Plaça Major por la mañana conoce la imagen: la fachada rosa, flores artificiales en la ventana y grupos de turistas que se detienen un momento, hacen clic y siguen su camino. La pastelería «Anita Cakes» está ahora en traspaso: la licencia y el mobiliario interior se ofrecen por 70.000 €, y el alquiler es de 5.500 € al mes. En 170 metros cuadrados repartidos en dos plantas más almacén se exhibe en una gran vitrina bollería como muffins, cupcakes y pasteles.

Pregunta principal: ¿Compensa un local que depende en gran medida de las pausas fotográficas para un posible sucesor cuando los costes fijos son tan elevados?

Un breve reality check: solo el alquiler de 5.500 € exige, según el modelo español de impuestos, cotizaciones y costes de personal, volúmenes de facturación considerables para obtener beneficios. La propietaria Ana Sánchez montó el negocio hace unos once años y, además de la tienda del casco antiguo, opera foodtrucks —por ejemplo en el mercado navideño del Pueblo Español— y un local en el centro comercial Fan, cerca del aeropuerto. Según sus datos, hay alrededor de 17 empleadas y empleados. Esa diversificación es una red de seguridad; sin ella, los números se aprietan. Hay ejemplos locales, como Quedarse en vez de volver: cómo Anett mantiene unida la Playa de Palma con su Panadería del Sol.

Lo que a menudo falta en el debate público: el número de transeúntes que hacen una foto no equivale al número de compradores. Los selfies generan visibilidad, pero visibilidad no garantiza clientela recurrente ni cestas de compra altas. Además, los alquileres en ubicaciones premium son volátiles; renegociar con arrendadores es posible, pero no automático. Un caso reciente muestra cierres tras subidas: La pizzería de culto en la Lonja de Palma cierra: el arrendador eleva masivamente el alquiler. Para un comprador eso significa: invertir a corto plazo y diversificar las fuentes de ingresos a medio plazo.

Escena cotidiana en Palma: es primera hora de la tarde, una ligera brisa trae el tintinear de las tazas de espresso por la calle. Una pareja frente a la panadería intercambia direcciones, la dependienta guarda servilletas rosas, un furgón de reparto aparca momentáneamente en la esquina. La atmósfera se vende —y sin embargo muchas veces sirve de coartada cuando las cifras no cuadran.

Puntos críticos que rara vez se abordan en voz alta: duración de los contratos y cláusulas de revisión del alquiler, gastos comunes y el desgaste causado por el flujo turístico, acuerdos claros sobre la asunción de contratos laborales y la dependencia de la estacionalidad. También poco discutido: la llamada fachada icónica. Estas fachadas atraen visitantes, pero no protegen frente a apuros financieros.

Soluciones concretas para posibles sucesores y la administración local:

Para compradoras y compradores: 1) Due diligence exhaustiva: cifras de ventas de años anteriores, revisión del contrato de alquiler, cálculo de costes de personal. 2) Diversificación: suministro B2B a hoteles o cafeterías, catering para pequeños eventos, talleres de repostería regulares. 3) Horarios más flexibles y ofertas específicas en horas valle para fidelizar a la clientela local. 4) Valorar fórmulas cooperativas: la toma de control por parte del personal o de clientes habituales puede repartir la carga.

Para arrendadores: 1) Escalonados o precios de entrada temporales cuando un negocio aporta valor cultural al barrio. 2) Acuerdos contractuales sobre el mantenimiento de la fachada, para que el reclamo fotográfico perdure y el turismo no deteriore la sustancia del local. Debates sobre derechos de uso y concesiones en la Ciudad Vieja ilustran la complejidad de estos acuerdos: Café de lujo ofrece 300.000 € al año por la barra en el Casal Solleric – Discusión sobre derechos de uso en la Ciudad Vieja de Palma.

Para la política y el ayuntamiento: 1) Instrumentos de apoyo transparentes para comercios en barrios históricos, no solo para nuevas aperturas sino también para modelos de relevo. 2) Campañas de asesoramiento sobre modelos de negocio sostenibles en contextos turísticos —talleres, incentivos fiscales puntuales o microcréditos en lugar de un mero ruido de marketing.

Ejemplos concretos en Palma muestran que se puede hacer de otra manera: los locales que han desarrollado productos o servicios poco dependientes de la temporada sobreviven mejor. Y quien convierte al público fotográfico en clientela pagadora —con pequeños extras, cursos los sábados o paquetes exclusivos para llevar— tiene más posibilidades de afrontar el alquiler; festivales y iniciativas locales ayudan a ello, como se refleja en eventos sectoriales: La Misericòrdia se convierte en un oasis de repostería: fiesta de pastelerías y panaderías en Palma.

Conclusión: «Anita Cakes» es más que un bonito decorado —es un modelo de negocio que requiere cuidado, sentido numérico y adaptación. Para las sucesoras y sucesores esto no significa solo heredar una fachada rosa, sino la responsabilidad de estructurar la empresa para que los selfies generen ingresos sostenibles. Si la ciudad quiere ayudar, debe hacerlo con medidas claras y prácticas, no con eslóganes vacíos. Y para quienes pasean por el casco antiguo: quien se hace una foto también puede entrar un momento y comprar un café —eso sí marca la diferencia.