Nueva sensación de desayuno en Palma: soufflé‑pancakes conquistan Santa Catalina

Esponjosos, temblorosos, populares: así sabe el nuevo éxito del desayuno

El sábado alrededor de las 10:30, cuando los vendedores del mercado en Santa Catalina aún están recolocando las últimas cajas de aceitunas, en una pequeña cafetería se eleva por las calles el aroma a mantequilla y vainilla. En los platos se sirven ahora soufflé‑pancakes: torres altas y suaves que al cortarlas ceden ligeramente y casi se balancean. No es de extrañar que los visitantes los fotografíen antes de que desaparezca el primer bocado.

¿Qué los diferencia de los pancakes normales?

En pocas palabras: técnica y paciencia. La base no es nada mágico, pero la preparación es delicada. Las claras se baten a punto de nieve y se incorporan con cuidado a la masa. Luego la masa se pone en la sartén con una manga pastelera, se cocina a muy baja temperatura lentamente, a menudo con tapa. El resultado: una estructura fina y aireada que al masticar recuerda casi a un soufflé. Ligero, dulce, pero no pegajoso —y sí, con el primer bocado realmente se siente como estar sobre una pequeña nube de azúcar.

Quien lo prueba nota enseguida las diferencias: la altura, la consistencia casi de pudin en el interior y la fina corteza ligeramente dorada por fuera. Son populares las combinaciones clásicas con azúcar glas, frutos rojos y nata montada. En Palma a menudo se sirven junto con un matcha-latte o un café de filtro fuerte.

¿Dónde y cuándo probarlos?

Ahora puedes encontrar los soufflé‑pancakes en varios cafés boutique alrededor del casco antiguo de Palma. Especialmente en Santa Catalina, pequeños locales —algunos con solo unas pocas mesas— ofrecen variantes con sirope de pistacho, caramelo o higos frescos. Consejo: si quieres un sitio tranquilo, ve entre semana alrededor de las 9:30; los fines de semana se forman rápidamente colas y las plazas son muy codiciadas.

¿Por qué el bombo?

Las redes sociales han ayudado: el delicado temblor queda bien en los vídeos cortos, y así la tendencia originaria de Japón llegó rápidamente a cafés en Corea del Sur, Estados Unidos y ahora también aquí. En Mallorca encaja bien con la escena de cafeterías: a los visitantes les gusta lo juguetón y los locales valoran la elaboración artesanal. Y seamos honestos: una foto de una pila esponjosa de pancakes simplemente consigue likes.

En pocas palabras: no es un plato para quien va con prisa, pero ideal si te apetece una pausa tranquila. Y si luego paseas por el mercado, un espresso le va perfecto.