De retiro nada: por qué Werner Wiedemann continúa con su Rancho en Peguera

De retiro nada: por qué Werner Wiedemann continúa con su Rancho en Peguera

En la cima la luz sigue encendida — para clientes, eventos y clásicos bávaros

Si en una tarde tardía se sube por las serpentinas hacia Peguera, el aroma salado del mar se mezcla con el olor a asado y cebollas fritas — justo allí donde el Rancho la Romana lleva décadas llenando los platos. El hombre detrás de los fogones se llama Werner Wiedemann; conocido por algunos como «Curry‑Werner», por otros como Werner del mercado. En realidad tenía pensado dejar el cucharón definitivamente. Pero todo fue distinto.

En otoño hubo una gran fiesta de despedida, el ambiente fue acorde. Parecía que se había encontrado comprador, incluso se hizo un pago inicial. Entonces la operación se vino abajo en el último minuto. El Rancho sigue en venta, pero mientras ningún nuevo propietario firme, Werner sigue en la cocina — y ha convertido la situación en un programa.

La nueva temporada aquí no empieza con cortesía, sino con un batiburrillo de actividades que no esperas necesariamente en Peguera: tardes de quiz sobre las Baleares, bufés de fin de semana con clásicos bávaros como Weißwurst, albóndigas y asado con corteza, y como punto álgido de la temporada un inicio oficial a finales de marzo con el cantante Egon Wellenbrink. Además se planifican noches de teatro, conciertos de rock e incluso de heavy metal — el Rancho posee una rara licencia de conciertos que permite oficialmente eventos con amplificadores y altavoces. Quien compre el local heredará esta autorización. En Peguera también surgen otros proyectos locales, como Krümel inaugura 'Schatzi': Peguera tendrá un restaurante-club.

Lo llamativo aquí es que Werner no tiene que inventarlo todo desde cero. Aporta experiencia y una red de contactos. Antes trabajó en mercados de Santa Catalina — las ostras y el champán eran su terreno — y más tarde sus salchichas se hicieron legendarias. Ese pasado práctico nutre hoy su oferta; sabe cómo atraer clientes y cómo organizar una cocina que guste tanto a turistas como a locales.

Para Peguera no es un detalle menor. El Rancho está en lo alto de la montaña, uno de los pocos establecimientos en esta zona con licencia para conciertos. Lugares así animan la temporada baja, dan empleo a camareros y técnicos y atraen público más allá de los paseos marítimos. Los formatos anunciados — cena con misterio el 1 de mayo con el apoyo de los organizadores Carsten Siemann y Anja Ehrke, bufés familiares, actuaciones en vivo — son precisamente la mezcla que necesitan los pueblos pequeños: un poco de cultura, algo de ruido y muchos platos llenos. También hay ejemplos de fincas que mantienen actividad de eventos, por ejemplo Son Amar permanece abierto: del varieté a la sede de eventos en Bunyola.

¿Cómo sería un escenario de entrega? Werner dice que al principio permanecerá como asesor. Eso significa: los compradores reciben más que solo locales y utensilios; obtienen un socio de transición que introduce en los procesos y mantiene el contacto con la clientela habitual. Para quien se estrena en la gastronomía eso vale más que cualquier lista de inventario. No es la primera vez que artistas o figuras del sector cambian su relación con la isla; un ejemplo reciente es Una despedida en tono dominical: Jürgen Drews vende su casa en Santa Ponça.

In situ se percibe el equilibrio entre lo conocido y lo nuevo. El fin de semana suenan las tazas, los niños hacen payasadas, en la barra se discute de fútbol, desde la cocina llega el olor del asado con corteza — y aun así hay un cartel de un concierto de metal en el tablón. Quien en Mallorca crea que la gastronomía sigue solo la lógica de la temporada, ve aquí que los experimentos funcionan cuando hay experiencia y arraigo local. El debate sobre actuaciones y su impacto público no es ajeno a la isla, como muestra la cobertura de eventos polémicos del verano, por ejemplo Wendler en el Megapark: provocación, nostalgia y el negocio del escándalo, y la reflexión sobre nuevos locales nocturnos se sigue en piezas como Krümels Schatzi en Peguera: horario nocturno, música en vivo — ¿cómo encaja con el pueblo?.

Conclusión: para quienes quieren a Peguera, el Rancho la Romana es por ahora una suerte. Una venta fallida significa más tiempo para probar conceptos; la mezcla de cocina casera bávara, oferta cultural y musical y la licencia para conciertos convierten el local en un faro en la zona. ¿Y Werner? Probablemente preferirá un tiempo más el ruido de la cocina al silencio de la jubilación — al estilo de un hombre que ha dejado huella en mercados, parrillas y pequeños teatros. Para Peguera es una invitación a volver a subir la montaña, compartir un plato y escuchar qué viene después.