Cuando Chile se encuentra con el Mediterráneo: un nuevo sabor en Can Bordoy

Cuando Chile se encuentra con el Mediterráneo: un nuevo sabor en Can Bordoy

En la terraza del Botànic, el restaurante del Can Bordoy, se mezclan dos cosas que a primera vista no parecen ir juntas: el soplo salado y frío del mar patagónico y el aroma soleado y herbáceo del Mediterráneo. La razón está en la cocina: Jhonatan Maldonado, un chef chileno que en Palma ha empezado a trazar su propio camino.

El menú, que Maldonado llama "Pewma" y ofrece por 140 €, conduce a los comensales a través de una serie de combinaciones de sabores. Especialmente llamativa es la unión de un crustáceo patagónico con queso menorquín: un choque de texturas que en el plato funciona de forma distinta a lo que dicta la teoría. Además de este plato, la propuesta incluye otros ocho pases que a veces son sobrios y otras veces exuberantes. También hay en la isla propuestas estacionales, como el nuevo menú en El Llorenç, que reconfiguran sabores locales.

Quien se sienta allí en una noche avanzada de septiembre escucha el leve tintinear de los cubiertos, el distante zumbido de las scooters por las callejuelas del casco antiguo y el susurro de las hojas sobre la terraza. Los camareros equilibran platos entre pequeñas mesas; entre los comensales hay locales y turistas acomodados que se alojan en las 24 suites del edificio: una imagen recurrente desde la transformación de la casa señorial de 500 años en un hotel boutique en 2018.

El marco es deliberadamente íntimo: un palacio del casco antiguo con pátina, árboles que dan sombra y una atmósfera tranquila con matices tropicales. Maldonado suele plasmar su trabajo también en unas pocas líneas literarias; no es una autopromoción, sino una forma de conectar sabor y memoria. Su sello es experimental, pero nunca arbitrario.

Para Mallorca supone un pequeño plus: una cocina que tiende puentes. Introduce nuevas voces en una escena ya abierta —desde bares sencillos hasta casas de alta gama, incluso un boutique-restaurante en Puerto Portals. Estas propuestas atraen no solo a gourmets, sino a viajeros en busca de historias culinarias, y dinamizan el casco antiguo alrededor del hotel.

La casa en sí tiene una historia notable: un propietario sueco transformó el palacio hace años en un hotel boutique con 24 suites. Desde entonces lo dirige una nueva directora; el establecimiento se orienta a huéspedes que buscan conscientemente lo especial. Combinado con una cocina como la de Maldonado, surge una unidad pequeña y bien afinada.

Lo valioso de proyectos así es su efecto a pequeña escala. Un menú como "Pewma" crea hilos de conversación entre cocineros, productores y comensales. Cuando una langosta patagónica coexiste con un queso local, se habla de procedencia, de pesca y de elaboración artesanal de quesos. Eso abre puertas a proveedores locales y dirige la atención hacia productos de las islas, y conecta con servicios personalizados como un chef privado en Capdepera.

Un consejo práctico para los curiosos: quien vaya debe reservar tiempo. Aquí no se trata de platos rápidos, sino de una comida consciente. El espacio en la terraza es limitado; en noches tardías las luces cálidas y el susurro de las hojas crean un ambiente agradable.

Es gratificante ver cómo influencias internacionales e ingredientes locales se encuentran en Palma. No todo es nuevo, pero las combinaciones sorprenden. Para la ciudad eso significa: más diversidad, más conversación y un pequeño recordatorio de que la gastronomía mallorquina aún tiene muchas cartas por jugar.

Quienes busquen inspiración encontrarán en cocinas como esta una invitación a probar: otros productos, otras técnicas, notas propias en un menú. Y en la terraza del Botànic, al terminar el último pase, suele quedar la sensación de haber vivido algo que habla tanto de costas lejanas, y de almuerzos junto al mar como el almuerzo en Portixol, como de árboles locales.