De discoteca a Robatayaki: ROKA se muda al Pachá en el Paseo Marítimo

De noches de club a Robatayaki: cambio en el Paseo Marítimo

En la temprana mañana del martes olía a café y diesel en la esquina de Avinguda Gabriel Roca. Las excavadoras y las barredoras trabajan en el terreno del antiguo Pachá, y quien normalmente termina la noche en el paseo marítimo, ahora ve vallas de obra en lugar de luces de discoteca. En los antiguos espacios del club surge ROKA — una dirección permanente para la cocina japonesa de alto nivel en lugar de las ruidosas noches de club.

Qué ocurre en el lugar

Los trabajos de limpieza y excavación ya están en marcha, andamios están puestos, y en la valla hay un cartel oficial con planos. No es un simple makeover: la propiedad será remodelada por completo. Los vecinos, proveedores y la brisa marina temprana ya toman nota de la nueva obra. Un vecino del Paseo comentó, medio en broma: «Por fin ya no hay bass a las 3 de la madrugada, pero echamos de menos las Polaroids».

Concepto, cocina, personal

ROKA trae a Mallorca algo que aquí ha sido más bien estacional: la preparación Robatayaki sobre carbón en una cocina abierta. El chef local, Blai Miquel Vallbona, tiene experiencia en ROKA en Londres y ya atiende el pop-up de verano en el noreste de la isla. En la carta se esperan clásicos como bacalao negro con miso, filete de ternera con chile-jengibre y extras sorprendente como Wagyu-Sushi con un poco de caviar. Las opciones vegetarianas no deben quedarse cortas: berenjenas a la parrilla con mirin o espinacas con salsa de sésamo ya se han mencionado.

Especialmente notable: en la planificación también hay una cooperación con una fundación local. Los jóvenes de la institución deberían tener oportunidades de formación y empleo en el nuevo restaurante, un punto que a muchos vecinos les agrada.

¿Cuándo abre?

Aún no hay una fecha exacta de inauguración. Los obreros, arquitectos y proveedores calculan meses, no semanas. Para la ciudad, eso significa: un nuevo local en un edificio prominente que probablemente atraerá a turistas y a clientes habituales. Si será un lugar de almuerzo relajado durante el día o por la noche más elegante y formal, se verá.

Es un hecho: el paseo marítimo continúa cambiando. Quien antes vinculaba Pachá con bass y neón, ahora ve brasas de parrilla en lugar de tarimas de DJ. Y eso está bien — Palma puede soportar ambas cosas. Volveré dentro de unas semanas, con un café en la mano, para ver hasta qué punto se ha puesto el último ladrillo.