Son Bascós en Montuïri: codornices, cocina familiar y un trozo de Mallorca

Son Bascós en Montuïri: codornices, cocina familiar y un trozo de Mallorca

En la carretera hacia Montuïri, donde los muros de piedra aún quedan más oscuros por la lluvia invernal y los molinos en las colinas permanecen en silencio, se encuentra Son Bascós. No es un lugar para grandes poses. Más bien para quienes quieren saber exactamente qué hay en el plato y quién está detrás de la cocina. Al entrar, te recibe el aroma a aceite de freír, hierbas y madera tostada —justo lo que se espera de una auténtica cocina isleña.

La propietaria, Antònia Miralles Martorell, dirige el local desde hace décadas; fue un negocio de la familia y así sigue. Con tres o cuatro empleados, el servicio funciona tan rutinariamente como abrir una botella de aceite de oliva. La carta es corta. Las protagonistas son las codornices a la parrilla —miniaturas que se pueden pedir con patatas fritas o ensalada. Como una sola codorniz no suele bastar, aquí se piden a menudo raciones de dos. Quien aún tenga apetito puede empezar con huevos de codorniz con alioli y pan de campo.

Lo que sorprende son los precios: son humildes. El plato principal cuesta alrededor de 12 euros, las guarniciones están en cifras bajas de un dígito, y una codorniz extra se puede conseguir por poco dinero. Esto convierte a Son Bascós en un lugar donde se puede probar de todo sin remordimientos —ideal para residentes que aman lo local y para curiosos que quieren probar algo distinto.

Si ahora piensas en producción industrial en masa, te equivocas: Antònia cuenta que la familia criaba codornices en el pasado. Desde 2020, sin embargo, los animales ya no se engordan en Mallorca; el suministro procede de la península. Eso no cambia la preparación. En la pequeña parrilla abierta la carne queda crujiente por fuera y tierna por dentro —y el personal ofrece al final un paño húmedo para limpiarse los dedos, un gesto amable y casi anticuado que me quedó en la memoria.

La atmósfera en Son Bascós es lo que a veces se llama «autenticidad mallorquina»: nada de modernidades, sino un murmullo de voces, risas, el tintinear de los cubiertos y el olor a carne asada. Los fines de semana el comedor se llena; muchos clientes habituales llegan al mediodía, a partir de las 13:00. Entre semana el local está cerrado los lunes y martes; el resto de los días abre por la noche sobre las 20:00. Reservar es posible y recomendable —la web del local (www.sonbascos.com) ofrece información.

Es notable cómo un local tan pequeño contribuye a la diversidad gastronómica de Mallorca. No por su diseño, sino por su continuidad: una oferta de raíz familiar en la que importan la tradición, el sabor y la vecindad. Aquí se ven caras muy distintas: parejas mayores que llevan años viniendo, jóvenes con ropa de trabajo tras una jornada en el campo e incluso residentes alemanes que conocieron el sitio por recomendaciones. Esta continuidad remite a celebraciones locales como la Fira de Sant Tomàs en Sineu, que mantienen vivo el pulso de la isla.

Lo que hace especial a Son Bascós para la isla no es solo la codorniz en sí, sino la actitud que hay detrás. Se sale del local más lleno y satisfecho, con la impresión de haber vivido un trozo del verdadero Mallorca. Para quienes valoran la cocina regional y quieren escuchar el parloteo de la gente del lugar, una visita es un pequeño descubrimiento; el ambiente recuerda en algunos momentos a las Fiestas de otoño en Mallorca, con sus aromas y bullicio.

Un pequeño consejo

Quienes quieran participar de esta comida sencilla deberían llegar con tiempo los fines de semana o reservar para la noche. Y sí: aprender a deshuesar una codorniz con los dedos forma parte de la diversión. Los fines de semana la isla también celebra mercados y encuentros locales, como las ferias de otoño en Caimari, Llubí y Es Capdellà, que muestran otra cara de la tradición. Son Bascós demuestra que la cocina de isla no tiene por qué ser cara, sino bien hecha y acogedora. Una experiencia que Mallorca conserva —y que deberíamos preservar.